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西式面点师考试(初级)习题库(第1部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]()是人体最经济的供能物质。

A)蛋白质

B)脂肪

C)水

D)糖类

答案:D

解析:人体最经济的供能物质是糖类，因为糖类是人体最快速的能量来源，能够迅速被身体吸收和利用。蛋白质和脂肪

虽然也是供能物质，但相对糖类来说，它们的能量释放速度较慢。水虽然对人体健康至关重要，但并不是供能物质。

2.[单选题]作品有了(),画面才能统一,达到感人的艺术效果。

A)色彩主调

B)色彩暖调

C)色彩冷调

D)色彩中性调

答案:A

解析:作品的色彩主调是指整体画面中占主导地位的颜色，通过色彩主调的选择可以使画面更加统一，达到感人的艺术

效果。在绘画)摄影)设计等领域都非常重要。

3.[单选题]面点操作间员工必须持有().

A)健康证

B)卫生培训合格证

C)厨师等级证书

D)健康证和卫生培训合格证

答案:D

解析:面点操作间员工必须持有健康证和卫生培训合格证是基于职业道德和食品安全的考虑，确保员工具备健康和卫生

知识，保障食品安全。选项D包括了两个必备证书，是最全面的选择。

4.[单选题]清蛋糕的英文常写作()。

A)angelcake

B)watercake

C)spongecake

D)oilcake

答案:C

解析:

5.[单选题]()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A)食盐

B)白糖

C)醋

D)酱油

答案:D

解析:

6.[单选题]一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。

1/80

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A)汉堡包胚

B)蜂蜜蛋糕

C)双皮排

D)杏仁塔

答案:A

解析:

7.[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋

得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。

A)通过搅拌面团体积变大

B)通过搅拌面团色泽发生变化

C)由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D)由于搅拌使面团光滑、有弹性

答案:C

解析:

8.[单选题]使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。

A)电压

B)电源

C)开关

D)插座

答案:D

解析:

9.[单选题]札干是制作()、展品的主要原料。

A)馅料

B)动植物装饰品

C)胶冻类甜食

D)大型点心模型

答案:D

解析:

10.[单选题]“ovensheet”是指()。

A)炉片

B)铲片

C)容器

D)烤盘

答案:D

解析:ovensheet通常指烤盘，用于烘烤面包)饼干等食物。

11.[单选题]下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。

A)在更衣室存放个人物品

B)用手勺直接品尝菜肴

C)非工作时间在操作间吸烟

D)将私人物品带入操作间

答案:A

解析:

12.[单选题]脆皮面包入炉后的前10分钟内,(),以确保产品的质量。

A)不要打开炉门

B)炉温要低

2/80

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C)湿度要小

D)要经常开门看看

答案:A

解析:在脆皮面包入炉后的前10分钟内，不要打开炉门是为了确保面包在烘烤过程中能够均匀受热，避免温度波动影响

面包的质量。打开炉门会导致温度下降，影响烘烤效果。因此，正确答案是A.不要打开炉门。

13.[单选题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。

A)美观

B)物理稳定性

C)添加剂残留量

D)化学稳定性

答案:D

解析:塑料烹饪器具使用时，除了要满足安全卫生要求外，还需要具备化学稳定性，以确保在高温下不会释放有害物质

。因此，正确答案为D.