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西式面点师考试(高级)习题库(第1部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。

A)煤气烤箱

B)转动式烤箱

C)固定式烤箱

D)通道式烤箱

答案:D

解析:

2.[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等。

A)牛奶、

B)膨松剂

C)香精

D)鸡蛋

答案:D

解析:油脂蛋糕的主要原料包括油脂)鸡蛋)糖)面粉等，其中鸡蛋是不可或缺的原料，因为它可以提供蛋白质和脂肪，同

时也有乳化)增稠)膨松等作用，对蛋糕的口感和质地起到重要作用。

3.[单选题]人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

A)5~10

B)10~15

C)15~20

D)20~25

答案:A

解析:人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A.510B.1015C.1520D.2025答案:A解析:甲醇是一种有毒物质，摄入较小

剂量即可引起中毒。在这道题中，选择A.5~10毫升，是因为这个范围内的甲醇摄入量足以引起严重中毒。

4.[单选题]苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。

A)结块

B)室温

C)冷冻

D)热

答案:D

解析:

5.[单选题]清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。

A)抹

B)挤

C)包

D)切

答案:C

解析:清酥面坯常用卷)包)捏或借助模具等方法成型。答案:C清酥面坯的制作需要采用一些特定的成型方法，而在这些

选项中，卷)包)捏是与面点成型相关的常见技术。因此，选项C中的“包”是清酥面坯常用的成型方法。

6.[单选题]职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

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A)社会生活

B)社会关系

C)职业守则

D)职业关系

答案:D

解析:职业道德是指在从事某一职业活动中所应遵守的道德规范和行为准则。在社会主义时期，职业道德是社会主义道

德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。选项D中的职业关系与题目中提到的职业生活相对应，是职业道德的

具体体现。因此，答案选D。

7.[单选题]将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A)鸡蛋

B)牛奶

C)黄油

D)白糖

答案:A

解析:

8.[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

A)维生素A

B)维生素PP

C)维生素C

D)维生素D

答案:B

解析:

9.[单选题]塔的英文名称是()。

A)tart

B)taff

C)Puff

D)soufle

答案:A

解析:塔在糖艺制作中是一种常见的甜点，通常由蛋糕层或者饼干层叠加而成，外形呈塔形。在英文中，塔的名称为

tart。

10.[单选题]蛋糕类的装饰,除用巧克力装饰外,还常用()挂面。

A)甜奶油

B)封糖

C)黄油

D)淡奶油

答案:B

解析:蛋糕类的装饰除了用巧克力装饰外，还常用封糖挂面，封糖是一种糖艺制作的技巧，可以用来装饰蛋糕，增加美

感。

11.[单选题]()毛利率应从低。

A)名菜名点

B)加工精细的产品

C)一般产品

D)风味独特的产品

答案:C

解析:一般产品毛利率应从低。毛利率是指销售收入中扣除直接成本后的利润与销售收入的比率。一般产品通常面临激

烈的市场竞争，毛利率相对较低。因此，一般产品的毛利率应该保持在较低水平，以适应市场竞争的特点。

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12.[单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的()。

A)销售价格

B)毛利额

C)成本

D)营业费用

答案:A

解析:餐饮成本与利润的和构成产品的销售价格，销售价格应该包括成本和利润，因此选项A