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餐饮卫生制度管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3制度依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、餐饮卫生管理组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2.1餐饮部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2.2采购部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.3财务部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.4人事部．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、餐饮卫生管理原则与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1卫生管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3卫生设施与设备要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、餐饮卫生管理制度与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1食材采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2食品加工制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3食品储存与配送制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.4餐具清洗消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.5餐厅环境卫生保持制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.6员工个人卫生管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.7食品安全事件应急处理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1培训计划与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2考核标准与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3培训记录与考核结果应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1监督部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2定期检查计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3问题整改与跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

一、总则

（一）概述

为了确保餐饮场所内的食品安全与环境卫生，特制定本餐饮卫生制度管理制度。该制度旨在规范员工的操作行为，保障顾客用餐的安全与健康。

（二）目的与原则

本制度的主要目的是通过明确操作流程、职责划分以及定期检查等方式，确保餐饮场所内各项卫生标准得到遵守，并提升整体服务质量。遵循的原则包括：公正、公平、公开，同时注重效率与效果的平衡。

（三）适用范围

本制度适用于所有参与餐饮服务的工作人员，涵盖从原材料采购到成品销售的各个环节。

（四）职责分配

管理层：负责监督并指导整个卫生管理体系的实施，确保各项规定得到有效执行