DB5119T 44-2024平昌青芽茶 扁形绿茶生产技术规程.docx

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DB5119

四川省(巴中市)地方标准

DB5119/T44—2025

平昌青芽茶扁形绿茶生产技术规程

PingchangQingyateaFlatgreenteaProcessing

TechniqueSpecification

2025-01-17发布2025-02-17实施

巴中市市场监督管理局发布

I

DB5119/T44—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所及设备、设施要求 1

5加工工艺 2

6加工技术要求 2

7质量要求 3

8标志标签、包装和贮存 3

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由平昌县茶叶协会提出。

本文件由巴中市农业农村局归口。

本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、巴中市农业农村局、平昌县农业农村局、平昌县茶叶协会。

本文件起草人：张厅、王云、马伟伟、李春华、刘飞、唐晓波、王小萍、刘晓、熊元元、张娟、张家天、王强、冯亚军、张勇、李艳华、杜春安、岳春秀、何超、张敏、王迎春、李艳红、胡真菊。

本次为首次发布。

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平昌青芽茶扁形绿茶生产技术规程

1范围

本文件规定了平昌青芽茶扁形绿茶的术语和定义、加工场所及设备、设施要求、加工工艺、加工技术要求、质量要求、标志标签、包装和贮存等内容。

本文件适用于巴中市平昌县行政区域范围内的地理标志证明商标平昌青芽茶扁形绿茶生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范GHT1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

平昌青芽茶扁形绿茶PingchangQingyateaflatgreentea

采用巴中市平昌县境内生产的单芽至一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、摊凉、理条做形、辉锅、干燥、提香、精制等工艺加工而成的外形扁平(光滑)、挺直的绿茶。

4加工场所及设备、设施要求

4.1加工场所应符合GB14881规定的要求

4.1.1加工大气环境应符合GB3095中规定的二类区质量要求。

4.1.2加工用水、清洗用水应符合GB5749规定的要求。

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4.2设备、设施应符合GB/T32744规定的要求。杀青采用滚筒杀青机、蒸汽热风杀青机、光波杀青机或连续理条杀青机，理条、做形采用理条机，辉锅采用理条机或瓶式炒干机，干燥提香采用理条机、烘箱、微波、远红外提香机或程控炭培提香机。

5加工工艺

摊放→杀青→摊凉→理条做形→辉锅→干燥→提香→精制

6加工技术要求

6.1原料

单芽、一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采紫色芽叶、病虫叶、单片叶及其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量遵守GB2763规定的要求。

6.2摊放

根据原料嫩度进行适当的摊放，摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通，避免阳光直射，应采用专用摊放设施。摊叶厚度为2cm～4cm。摊放时间为4h～8h。雨水叶、露水叶脱水后薄摊，通微风。摊放叶含水量降至68%～70%，芽叶稍软、色泽暗绿、清香显露为适度。

6.3杀青

6.3.1杀青方式

采用滚筒、汽热、光波、连续理条等方式杀青。

6.3.1.1滚筒杀青

采用连续滚筒杀青机，锅温在280℃~320℃,叶温应30s内快速上升到80℃,手背在投叶口处略