DB5119T 43-2024平昌青芽茶 工夫红茶生产技术规程.docx

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四川

DB5119

省(巴中市)地方标准

DB5119/T43—2025

平昌青芽茶工夫红茶生产技术规程PingchangQingyateaCongoublackteaProcessing

TechniqueSpecification

2025-01-17发布2025-02-17实施

巴中市市场监督管理局发布

I

DB5119/T43—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所及设备、设施要求 1

5加工工艺 2

6加工技术要求 2

7质量要求 3

8标志标签、包装和贮存 3

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由平昌县茶叶协会提出。

本文件由巴中市农业农村局归口。

本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、巴中市农业农村局、平昌县农业农村局、平昌县茶叶协会。

本文件起草人：王云、刘飞、李春华、张厅、马伟伟、唐晓波、王小萍、刘晓、熊元元、张娟、张家天、王强、冯亚军、张勇、李艳华、杜春安、岳春秀、何超、张敏、李亚生、李艳红、胡真菊。

本次为首次发布。

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平昌青芽茶工夫红茶生产技术规程

1范围

本文件规定了工夫红茶加工的术语和定义、加工场所及设备、设施要求、加工工艺、加工技术要求、质量要求、标志标签、包装和贮存等内容。

本文件适用于巴中市平昌县行政区域范围内的地理标志证明商标平昌青芽茶工夫红茶生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范GHT1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

平昌青芽茶工夫红茶PingchangQingyateacongoublacktea

采用巴中市平昌县境内生产的茶树幼嫩新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺加工而成的具有特定品质的条形红茶。

4加工场所及设备、设施要求

4.1加工场所应符合GB14881规定的要求。

4.1.1加工大气环境应符合GB3095中规定的二类区质量要求。

4.1.2加工用水、清洗用水应符合GB5749规定的要求。

4.2设备、设施应符合GB/T32744规定的要求。设施萎凋采用萎凋槽，做青采用做青机，揉捻采用揉捻机，发酵采用发酵室或发酵机，干燥采用链板式烘干机或烘箱。

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5加工工艺

鲜叶→萎凋→（做青）→揉捻→发酵→干燥→精制

6加工技术要求

6.1原料

名优工夫红茶原料为单芽或一芽一叶初展，优质及大宗工夫红茶原料为一芽一叶开展至一芽三叶。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采紫色芽叶、病虫叶、单片叶及其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量遵守GB2762规定，农药最大残留限量遵守GB2763规定。

6.2萎凋

6.2.1设施萎凋

采用萎凋槽分级萎凋，摊凉厚度≤10cm。要求鲜叶抖散摊平呈蓬松状，厚薄均匀。用鼓风机送自然风，使萎凋叶温度保持一致，风量以不吹散叶层、不出现“空洞”为宜。时间8h～12h，每1.5h~2h对萎凋叶进行一次翻抖，以抖得松、翻得透、不损伤芽叶为宜。当温度低于25℃,可用鼓风机送热风，待叶层温度达25℃~30℃时，停止鼓热风，改为鼓自然风。

6.2.2自然萎凋

鲜叶分级萎凋，摊凉厚度2cm～3cm，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊。要求抖散摊平呈蓬松状，厚薄均匀。萎凋室温保持在25℃~28℃