婴幼儿营养与膳食管理21课件.ppt

（1）继续给予母乳喂养（可到2岁）或其他乳制品，逐步过渡到食物多样（细、软、烂）（2）选择营养丰富、易消化的食物（3）采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食（4）在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养（1日三主餐2加餐）（5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦和肥胖（6）每日足量饮水，少喝含糖高的饮料（7）定期检测生长发育状况（8）确保饮食卫生，严格餐具消毒3.1~3岁幼儿膳食指南（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃新鲜蔬菜和水果；（3）经常吃适量的蛋、鱼、瘦肉（保证其获得充足的铁、锌、碘）；（4）每日饮奶300~600mL，常吃大豆及豆制品；（5）膳食清淡少盐；正确选择零食，少喝含糖量高的饮料；（6）食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长；（7）不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯；（8）吃清洁卫生、未变质的食物。4.3~6岁幼儿膳食指南1.三餐定时定量，遵循早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，避免盲目节食;2.常吃富含铁和维生素C的食物；3.每天进行充足的户外运动；4.不抽烟，不饮酒。（三）青少年膳食指南（四）老年人膳食指南1.食物宜粗细搭配，松软、易于消化吸收；2.合理安排饮食；重视预防营养不良和贫血等营养性疾病；3.常进行户外活动，维持健康体重小结一、膳食结构二、平衡膳食三、膳食指南课后作业完成超星作业：完成超星任务点浏览学习第四单元第一课随堂练习讨论：中国居民膳食结构的特点是什么？第四单元第一课作业图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学婴幼儿营养与

膳食管理第四单元婴幼儿的合理膳食学习目标：1.了解膳食结构、平衡膳食、膳食指南的概念。2.掌握平衡膳食的制定要求，学会利用其知识内容合理指导日常饮食、活动等。3.认识不同膳食结构的特点，掌握婴幼儿膳食指南的内容。4.理解婴幼儿的营养需求及特点，学会为婴幼儿制定膳食计划。案例午餐时间到了，胡老师像往常一样让孩子们洗手吃饭。这时小赫突然走到胡老师身边，拉着她的手说：“老师，我不要吃菜。”胡老师听了就说：“这怎么可以啊，不吃菜就不能像老师一样长那么高、那么漂亮了。”小赫听了立刻哭了起来，一个劲儿地说：“我不吃，我不吃。”不管胡老师用什么办法，小赫就是不吃。膳食不合理营养不均衡第一课膳食结构与平衡膳食什么是膳食？就是我们日常吃的饭和菜膳食——多种食物构成好的膳食是什么样的？——提供足够的能量——所需的各种营养——且营养素之间比例平衡营养来自于食物（五大类食物）粮谷类：动物性食物：大豆及其制品：蔬菜和水果类：烹调用油和食糖（热能性食物）：碳水化合物、蛋白质、B族维生素肉禽蛋鱼奶蛋白质、脂肪、矿物质维生素A、B蛋白质脂肪、膳食纤维、矿物质膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素供给热能一、膳食结构种类数量比例膳食结构又称膳食模式或食物结构它是指膳食中各种食物的类别及数量占食物总摄入量的比重膳食结构可以表示膳食中各种食物之间的构成关系各类食物提供的能量及各种营养素的数量和比例可用来评价膳食结构的组成是否合理（一）中国居民膳食结构的特点动植物平衡的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构地中海膳食结构1.以谷类食物为主

2.膳食纤维丰富3.动物性脂肪缺乏4.调味品丰富膳食结构中国居民的传统膳食结构：谷薯类和蔬菜摄入量高肉类的摄入量较低北方---小麦南方---大米碳水化合物是人体能量最经济、最划算的来源我国居民膳食纤维的摄入量较高这是我国传统膳食的一大优势谷类食物富含碳水化合物谷薯类及蔬菜水果含丰富的膳食纤维摄食大豆及豆制品可在一定程度上补充人体对优质蛋白质的需求我国传统膳食中肉类、奶类等动物性食物摄入量较少我国传统膳食中会添加丰富的调味品，如葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、醋等具有杀菌、降脂、调味、增加食欲等功效欧美发达国家意大利、希腊为代表日本《黄帝内经》提出的膳食配伍原则：五谷为养五畜为益五果为助五菜为充饮食有节谨和五味气味合而服之以补精益气大量维生素和矿物质及活性物质碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源动物性肉食，有益于五脏精气优质蛋白质吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运行甘味太过会因糖及淀粉摄入过多导致糖尿病及肥胖等疾病的发生咸味太过会因钠离子