茶叶基础知识PPT.ppt

烘干：（四）干燥目的：终止酶活性；充分干燥；散发青臭气，发展茶香第60页，共93页，星期日，2025年，2月5日第61页，共93页，星期日，2025年，2月5日第62页，共93页，星期日，2025年，2月5日3红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按处置的方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶、红碎茶。

第63页，共93页，星期日，2025年，2月5日功夫红茶所谓工夫红茶，是因为在初制中，特别注意条索的紧结完整，精制又很费工夫而得名。以一芽二、三叶为主要原料。代表茶为{滇、闽、川、祁}红。第64页，共93页，星期日，2025年，2月5日第65页，共93页，星期日，2025年，2月5日红碎茶红碎茶按其成品茶的外形和内质特点可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四大类。其外形叶茶呈条状，条索紧直，碎茶呈颗粒状，颗粒紧结，片茶皱折如“碗口”形，末茶似砂粒。第66页，共93页，星期日，2025年，2月5日冬茶4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）第28页，共93页，星期日，2025年，2月5日中国十大名茶1、安溪铁观音2、西湖龙井3、武夷岩茶4、洞庭碧螺春5、黄山毛峰6、安徽六安瓜片7、君山银针8、信阳毛尖9、祁门红茶10、太平猴魁第29页，共93页，星期日，2025年，2月5日安溪铁观音简介属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。第30页，共93页，星期日，2025年，2月5日第31页，共93页，星期日，2025年，2月5日武夷岩茶简介大红袍：武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。?第32页，共93页，星期日，2025年，2月5日第33页，共93页，星期日，2025年，2月5日西湖龙井简介西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。第34页，共93页，星期日，2025年，2月5日第35页，共93页，星期日，2025年，2月5日洞庭碧螺春简介洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。第36页，共93页，星期日，2025年，2月5日第37页，共93页，星期日，2025年，2月5日黄山毛峰简介黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。第38页，共93页，星期日，2025年，2月5日第39页，共93页，星期日，2025年，2月5日安徽六安瓜片简介安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。第40页，共93页，星期日，2025年，2月5日第41页，共93页，星期日，2025年，2月5日君山银针简介君山银针我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。“君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。第42页，共93页，星期日，2025年，2月5日第43页，共93页，星期日，2025年，2月5日信阳毛尖简介信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。第44页，共93页，星期日，2025年，2月5日第45页，共93页，星期日，2025年，2月5日祁门红茶简介祁门红茶祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似