学前儿童营养与膳食.pptVIP

3．维生素C

典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，

如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。

维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，

尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，

如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》制订的RNI值较过去有所增加:

3岁为60mg／d，4-6岁为70mg／d.一、平衡膳食的原则**多样食物合理搭配专门烹调，易于消化制定合理膳食制度培养健康的饮食习惯(一)多样食物合理搭配**每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。幼儿膳食的基本要求1营养齐全、搭配合理幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为12％—15％、25％-35％、50％—60％。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1／2。2合理加工与烹调幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。3．合理安排进餐幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。

在1-2岁每天可进餐5-6次，2—3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5小时。

一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。营造幽静、舒适的进餐环境

环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。5．注意饮食卫生**幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意：010102030405餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。02030405**学龄前期:小儿3周岁后至6-7岁入小学前。1与婴幼儿期相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。2与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养。3A学龄前儿童营养与膳食B生长发育的一般规律**1与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度2相对减慢，但仍保持稳步地增长。3此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，4身高增长约21cm(年增长约5cm)。52岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，体重(kg)=年龄×2+7(或8)；6身高(cm)=年龄×7+70。脑及神经系统发育特点新生儿脑重370g已达成人脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86％-90％。消化功能发育特点**3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。

但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。尤其是3岁小儿。0102学龄前儿童的营养需要及参考摄入量

能量

2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐

3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是

5439-7113kJ／d(1300-1700kcal／d)，

其中男孩稍高于女孩能量的营养素来源

学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同:

脂肪提供的能量相对减少，

由1岁时占总能量的35％-40％逐渐减少，

至7岁时，占总能量比为25％-30％。

蛋白质提供的能量为14％-15％，

碳水化合物供能比为50％-60％。宏量营养素蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质的参考摄入量及食物来源**01中国营养学会建议学龄前儿童02蛋白质参考推荐入量为45-60g／d03蛋白质供能为总能量的14％-15％，04其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％05(包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，06300ml牛奶，约提供9g蛋白质，07lOOg鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质)。08其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。脂肪**学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4-6g。建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油;在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多