T_NXS 0118T-2024 生鲜牛羊下水加工操作技术规范.docx

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65.020.30B04

TB

团体标准

T/NXS0118T-2024

生鲜牛羊下水加工操作技术规范

Technicalspecificationsfortheprocessingofrawandfreshgoatunderwater

2024-08-30发布2024-09-15实施

宁夏食品工业协会发布

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T/NXS0118T-2024

目次

前言 2

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 4

4技术要求 4

5检验方法 8

6检验规则 8

7生产管理 9

8废弃物与污水处理 9

2

T/NXS0118T-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。

本文件由宁夏食品工业协会归口。

本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池县瑞牧农产品有限责任公司。

本文件主要起草人：王松磊、孙亚楠、张伟军、冯英杰、史迎坤、孙贺斌、刘海燕、张瑶、蒋秋斐、侯艳茹、曹松敏、柏霜、张仲雄、罗玉龙、王广现、何智武、李海峰、崔佳瑞、马生慧、刘天、安广颖、牛瑞翔。

3

T/NXS0118T-2024

生鲜牛羊下水加工操作技术规范

1范围

本文件规定了宁夏生鲜牛羊下水的术语和定义，加工环境卫生条件、技术要求、产品检验、标识包装、冷藏贮运、生产管理及废弃物处理要求。

本文件适用于宁夏范围内生鲜牛羊下水加工的工业化、标准化生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19480肉与肉制品术语GB/T40468-2021羊副产品

GB/T39918-2021羊胴体及鲜肉分割GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜禽产品

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB

5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB

5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB

5009.15

食品安全国家标准

食品中镉的测定

GB

5009.17

食品安全国家标准

食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

4

T/NXS0118T-2024

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T21302-2007包装用复合膜、袋通则

GB/T9695.19-2008肉与肉制品取样方法

GB/T14881-2013食品安全国家标准食品通用卫生规范GB/T30134冷库管理规范

SB/T10730-2012易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉

3术语和定义

GB/T19480和GB/T40468-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1生鲜牛羊下水

牛羊胴体以外的内脏、头蹄等可食用牛羊副产物经加工后的非即食的生肉制品。

3.2红脏

牛羊副产品中的心、肝、肺等。

3.3白脏

牛羊副产品中的牛羊肠、牛羊肚等。

4技术要求

4.1加工车间要求

牛羊下水初加工车间应接近屠宰车间，使下水能够及时处理，保证新鲜度。车间生产环境及布局符合食品生产车间规范化要求，按照加工工艺流程进行合理布局，人流与物流通道尽量避免交叉，不同环节加工处理及物料应有独立加工区及物料暂存区，加工车间应配备处理前及处理后贮存冷库。烧毛区及相关设备应有抽风及粉尘过滤系统，保证排放气体符合相关要求。燃气罐及管路应符合用气安全GB55009-2021标准。

4.2原料