T_NXS 0117T-2024 宁夏羊肉串加工技术标准.docx

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65.020.30B04

TB

团体标准

T/NXS0117T-2024

宁夏羊肉串加工技术标准

ProcessingTechnologyStandardofNingxiaLambSkewers

2024-08-30发布2024-09-15实施

宁夏食品工业协会发布

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T/NXS0117T-2024

目次

前言 2

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 4

4产品质量 4

5产品加工 5

6预冷处理 7

7检验规则 8

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T/NXS0117T-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。

本文件由宁夏食品工业协会归口。

本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池县瑞牧农产品有限责任公司。

本文件主要起草人：王松磊、曹松敏、冯英杰、史迎坤、孙贺斌、李海峰、徐宏杰、张瑶、蒋秋斐、侯艳茹、罗玉龙、柏霜、张仲雄、孙亚楠、王广现、何智武、刘海燕、崔佳瑞、张伟军、马生慧、刘天、桑廷燕、牛瑞翔。

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T/NXS0117T-2024

宁夏羊肉串加工技术标准

1范围

本文件规定了羊肉串生产的产品质量、冷却分割、切丁尺寸、穿串保鲜、包装与标识、储存运输、销售、质量检测和监管的要求。

本标准适用于以鲜（冻）羊肉为主要原料而制成的羊肉串加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB2707-2016食品安全国家标准鲜(冻)畜禽产品

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

GB27948-2020空气消毒剂通用要求

GB4806.13-2023食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB4789.1-2016食品微生物检验

GB/T9695.19-2008肉与肉制品取样方法

GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉GB18394-2020畜禽肉水分限量GB/T19480-2009肉与肉制品术语

GB/T20575-2019鲜、冻肉生产良好操作规范

GB/T20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30134-2013冷库管理规范

GB/T30642-2014食品抽样检验通用导则

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T/NXS0117T-2024

GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31650.1-2022食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留量SN/T2273-2015食品接触材料安全卫生技术规范

JB7233包装机械安全要求

WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范NY/T2534-2013生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

3术语和定义

GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1生鲜羊肉串

以鲜冻羊肉为主要原料，切制后用串签穿制加工包装而成，需在冷藏或冷冻条件下储藏、运输及销售，食用前需经二次加工的生肉制品。

4产品加工

4.1原料选择

4.1.1原料选择与检验：选取羊去腱后腿、羊背肌、羊尾脂、肋腹肉等筋腱较少且肉质肥厚的部位作为羊肉串加工原料，原料品质应符合GB2707-2016和GB/T9961-2008的要求。

4.1.2质量控制：羊肉不得含有其他动物源性成分，且须经动物防疫部门检验合格并符合GB31650.1-2022等相关规定。

4.1.3原料肉修整时，应修除碎骨、毛皮，去掉浮毛、凝血块等。修整后的原料肉不应带有其他杂质。

4.1.4原料肉不应反复冻融。

4.2原料肉预整理

羊肉切为均匀的菱形或长方形肉块；羊尾脂同样切为均匀的菱形或长方