第1章--农产品质量安全及其检测技术.pptVIP

农产品质量平安检测技术;第一章农产品质量平安概论;学习目标：

了解农产品质量平安的定义，

了解我国农产品质量平安的根本状况

掌握影响我国农产品质量平安的污染分类和主要因素;第一节农产品质量平安的内涵;2.狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。;1、物理性污染：

由物理性因素对农产品质量平安产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不标准，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到的污染。

该污染可以通过标准操作加以预防。;2、化学性污染：

在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量平安产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、添加剂等。

该污染可以通过标准化生产进行控制。;化学性污染常见污染物;3、生物性污染：

自然界中各类生物性因子对农产品质量平安产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。

生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数那么需要通过采取综合治理措施加以控制。;4、本底性污染：

农产品产地环境中的污染物对农产品质量平安产生的危害，主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属、有机污染物超标等。

本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。;;砷

引

起

皮

肤

病;5、转基因农产品污染;第二节我国农产品质量平安

的总体水平;二、我国食品平安问题的特点;

1.新老问题并存

老问题难以得到根本性的解决，新问题又出现

2.源头污染突出

以分散的方式生产初级农产品;三、人们对食品平安问题的误解

1.消费者要求食品平安“零”风险

2.过于重视化学性污染，而无视食源性疾病

3.把食品的假冒伪劣与食品平安划等号

4.将被致癌物污染的食品等同于致癌食品

5.不合格的食品等于有毒食品;四、农产品质量平安水平的提高具体表现：

1.粮油产品

优质稻米、优质小麦、“双低”油菜

2.“菜篮子”产品

蔬菜种类丰富，供给充足，农药残留和有毒有害物质

超标率问题得到了有效控制

3.果茶产品

果品花色品种增多，优质水果、名优茶比例提高

4.农产品贸易

农产品质量平安水平提高，增强了我国农产品贸易;第三节影响我国农产品质量

平安的主要因素

;

;二、有毒有害污染物浸染农产品

1.有毒有害污染物主要包括：

生物源、化学源、物理源

2.污染途经：

间接污染、直接污染、其他污染

3.从污染程度及后果来看，受污染的超标率仍然偏高

影响健康、降低农产品的市场竞争力、农民增产不增收;三、新技术带来新的农产品质量平安问题

1.转基因技术

2.辐射技术

3.纳米技术

四、开展带来的平安隐患

1.食品和饲料的异地生产、销售形式为

食源性疾病的传播流行创造了条件

2.农产品和食品的运输、存储、制作、食品贸易

的全球化为食品的平安带来隐患;第四节我国农产品质量平安

保障体系面临的挑战

;四、农产品质量平安检测体系不完善

质检机构数量与社会的实际需求存在较大差距，

从事高精检测和综合检测的机构较少，检测能力弱、

速度慢、试验环境条件差、人员的素质有待提高。

五、农产品质量平安认证体系处于初级阶段

六、农产品质量平安技术支撑效劳体系薄弱

七、农产品质量平安管理缺乏国际交流与合作;作业：

影响我国农产品质量平安的污染分类