2025年学校食堂食品安全自检自查报告(三).docx

研究报告

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2025年学校食堂食品安全自检自查报告(三)

一、自检自查工作概述

1.1.自检自查工作背景

(1)随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了贯彻落实国家食品安全法律法规，确保学校食堂食品安全，我校于近期开展了食品安全自检自查工作。

(2)近年来，全国各地发生多起学校食堂食品安全事件，严重影响了学生的健康和学校的声誉。为了深刻吸取这些事件的教训，我校深刻认识到加强食堂食品安全管理的重要性。此次自检自查工作旨在全面排查食品安全隐患，完善食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。

(3)本次自检自查工作是在学校领导和相关部门的高度重视下进行的。学校成立了专门的食品安全自检自查工作领导小组，明确了工作目标和责任分工。同时，邀请食品安全监管部门专家对自检自查工作进行指导，确保自检自查工作的全面性和准确性。通过此次自检自查工作，我们将进一步加强对食堂食品安全的监管，为学生提供一个安全、卫生、营养的用餐环境。

2.2.自检自查工作目的

(1)本次自检自查工作的首要目的是确保学校食堂食品安全，防止食品安全事故的发生。通过对食堂的全面检查，能够及时发现和消除食品安全隐患，保障广大师生的饮食安全。

(2)其次，通过自检自查，旨在提升食堂食品安全管理水平。通过对食品安全管理制度、操作流程、人员培训等方面的检查，促进食堂管理人员和从业人员提高食品安全意识，增强食品安全管理能力。

(3)此外，自检自查还有助于加强学校食堂与监管部门之间的沟通与协作。通过自检自查，及时了解食品安全法律法规的最新要求，加强与监管部门的联系，共同推动学校食堂食品安全工作的持续改进。同时，通过自检自查结果的分析和总结，为学校食堂食品安全管理工作提供有益的参考和改进方向。

3.3.自检自查工作范围

(1)本次自检自查工作范围包括学校食堂的食品安全管理制度、人员管理、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生管理、食品安全事故处理、内部管理与监督等各个环节。

(2)在人员管理方面，将对食堂从业人员的健康证明、培训记录、个人卫生等进行检查，确保人员符合食品安全操作要求。

(3)食品采购与储存环节将重点检查食材供应商资质、采购记录、储存条件、保质期管理等情况，确保食材新鲜、安全。在食品加工与制作环节，将检查加工场所卫生、操作规范、添加剂使用等，确保食品加工过程符合食品安全标准。同时，对餐饮具清洗消毒、环境卫生管理等方面也将进行全面检查。

二、人员管理

1.1.人员资质审核

(1)人员资质审核是确保食堂食品安全管理的基础工作。本次审核重点针对食堂从业人员的健康证明、培训证书、上岗资格等资质进行全面检查。通过审核，确保所有从业人员具备从事食品加工、销售和服务工作的基本条件。

(2)审核过程中，对从业人员进行健康检查，确保其无传染性疾病，持有有效的健康证明。此外，对从业人员的培训情况进行核实，确认其是否接受过食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训，并考核其掌握程度。

(3)对于新入职的食堂从业人员，要求其在入职前必须完成相关培训，并取得相应的培训证书。同时，对在岗从业人员进行定期培训，以不断提高其食品安全意识和操作技能。通过人员资质审核，为食堂食品安全提供坚实的人力保障。

2.2.健康状况检查

(1)健康状况检查是食堂食品安全管理的重要环节，旨在确保从业人员身体健康，防止疾病传播。本次检查严格按照国家相关卫生法规和标准执行，对食堂所有从业人员进行定期健康体检。

(2)健康检查内容包括但不限于血压、心率、体温、肝功能、肾功能、血常规等，确保从业人员无传染性疾病、过敏性疾病以及可能影响食品安全的慢性病。对于体检中发现的不适症状，要求从业人员及时就医，并在康复后重新进行健康检查。

(3)对于新入职的食堂从业人员，要求在入职前进行健康检查，合格后方可上岗。对于在岗从业人员，定期进行健康检查，并建立健康档案，以便于跟踪和管理。同时，加强对从业人员健康知识的宣传教育，提高其自我保健意识，共同维护食堂食品安全。

3.3.员工培训

(1)员工培训是提升食堂食品安全管理水平的关键环节。我校食堂对全体从业人员定期进行食品安全和卫生操作规范培训，以确保每位员工都熟悉并遵守相关标准和程序。

(2)培训内容涵盖食品安全法律法规、食品加工储存要求、食品安全事故预防与处理、个人卫生习惯等多个方面。通过培训，员工能够掌握食品安全的基本知识和技能，提高对食品安全问题的敏感性和应对能力。

(3)培训方式包括集中授课、案例分析、现场演示和实操演练等，以确保员工能够将理论知识与实际操作相结合。此外，食堂还鼓励员工