2025年全国高等教育自学考试食品营养学试题精选 课程编号00988 高频考点汇总.doc

全国7月高等教育自学考试

食品营养学试題

課程代码：00988

一、单项选择題（本大題共30小題，每題1分，共30分）

在每題列出的四个备选项中只有一种是符合題目规定的，請将其代码填写在題后的括号内。錯选、多选或未选均无分。

1．人体的正氮平衡是指（）

A．摄入氮等于排出氮 B．摄入氮不小于排出氮

C．摄入氮不不小于排出氮 D．没有氮排出

2．钙的最佳食物来源是（）

A．牛奶 B．鸡蛋

C．骨头汤 D．海带

3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的合适比例应為（）

A．10%-15% B．20%-25%

C．30%-45% D．55%-65%

4．维生素B1又被称作（）

A．抗坏血酸 B．硫胺素

C．核黄素 D．叶酸

5．导致夜盲症的原因是缺乏（）

A．维生素A B．维生素B1

C．维生素C D．维生素D

6．发生“脚气病”是由于缺乏（）

A．维生素A B．维生素B1

C．维生素B2 D．维生素D

7．下列烹饪措施对维生素C破坏较少的是（）

A．熬 B．長時间煮

C．爆炒 D．加碱烹调

8．我国人群最常見的糖尿病类型為（）

A．胰岛素依赖型糖尿病 B．非胰岛素依赖型糖尿病

C．妊娠糖尿病 D．感染诱发糖尿病

9．下列人群最轻易发生原发性骨质疏松的是（）

A．20-25岁男性 B．20-25岁女性

C．50-54岁男性 D．50-54岁女性

10．糖尿病人应当忌食的食物是（）

A．鸡蛋 B．紅薯

C．黄豆 D．蜜饯

11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数為（）

A．3层 B．4层

C．5层 D．6层

12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人們膳食中能量的重要来源是（）

A．谷类 B．蔬菜、水果类

C．魚、肉、蛋类 D．奶、豆类

13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食规定期，能作為乳及肉类的替代食物是

（）

A．谷类食物 B．蔬菜

C．水果 D．豆类食物

14．某成人体质指数（BMI）為26，则他的体重程度為（）

A．消瘦 B．正常

C．超重 D．肥胖

15．合用于集体伙食单位的膳食调查措施是（）

A．记账法 B．称重法

C．回忆问询法 D．化学分析法

16．采用负荷尿措施评价水溶性维生素营养水平時，测定期间应在口服维生素后（）

A．1小時 B．2小時

C．3小時 D．4小時

17．某调查对象眼部結膜上皮发生角化，则该患者也許缺乏的营养素是（）

A．维生素A B．维生素B2

C．维生素C D．维生素D

18．下列不能作為皮褶厚度测量部位的是（）

A．三头肌部 B．肩胛下部

C．腹部 D．腓肠肌部

19．玉米含烟酸较多，合理食用有助于防止（）

A．癞皮病 B．脚气病

C．贫血 D．佝偻病

20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（）

A．花生 B．大豆

C．芹菜 D．番茄

21．大豆中可以被人体运用的糖类是（）

A．棉籽糖 B．水苏糖

C．阿拉伯半乳聚糖 D．蔗糖

22．大豆中能增进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）

A．活性肽 B．大豆磷脂

C．大豆异黄酮 D．大豆低聚糖

23．下列水果含维生素C最丰富的是（）

A．梨 B．苹果

C．猕猴桃 D．蜜桃

24．牛奶中天然存在的糖类重要有（）

A．半乳糖 B．葡萄糖

C．乳糖 D．果糖

25．小朋友多食用魚类有利其生長发育，是由于魚类蛋白质中富含（）

A．组氨酸 B．丝氨酸

C．苏氨酸 D．苯丙氨

26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）

A．酪氨酸 B．牛磺酸

C．赖氨酸 D．蛋氨酸

27．食用成酸性食品过多，将会使机体更轻易缺乏（）

A．钙 B．铁

C．磷 D．镁

28．食物成分表中符号“—”代表（）

A．微量 B．未测定

C．未检出 D．不具有

29．如下属于酸性食品的是（）

A．柠檬 B．黄瓜

C．啤酒 D．茶叶

30．在食物成分表中，馬铃薯的食部是94；假如从市场上买400克馬铃薯，则计算其营养素含量時，应使用的数据是（）

A．94克 B．306克

C．376克 D．400克

二、填空題（本大題共10小題，每題1分，共10分）

請在每題的空格中填上对的答案。錯填、不填均无分。

31．食物蛋白质的营养价值重要从____________、蛋白质的消化率和蛋白质的运用率三方面进行评价。

32．健康成年人能量消耗重要是基础代謝能量消耗、多种体力活动能量消耗和_________________三方面。

33．尚未出現临床症状時的营养缺乏称為______________________，可通过人体营养水平的生化检测措施得到发現。

34．小朋友发生维生素D和钙