认识葡萄酒一酒与营养.ppt

**（1）胃对酒精的反应：因为酒精的刺激性（被机体认作是有毒物质）作用，饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应——呕吐，这一点对机体来讲是一种积极的防御反应（有呕吐反应不一定就是醉）。但是多次、逐渐地摄入酒精和在饮料中将它充分稀释，这种呕吐反应将被延迟，或者因为酒精被吸收而不发生呕吐反应，可是这样可能对身体造成更进一步的伤害。第31页，共72页，星期日，2025年，2月5日**（2）胃部醇脱氢酶（ADH，一类降解酒精的酶）的贮存量与饮酒能力：贮存在胃部的ADH酶，可以将酒精在进入循环系统（吸收）之前降解一部分，但是个体之间有差异，研究发现，酒精中毒者胃部的ADH酶少于一般人的，女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收1/3的酒精，所以女性喝酒一定要慎重。第32页，共72页，星期日，2025年，2月5日**（3）空腹喝酒容易醉：在充满食物的胃中，酒精接触并扩散入胃壁的机会将减少；食物还使得酒精在胃中停留的时间延长，减慢了它进入高吸收的小肠，所以先进食再喝酒，酒精到达脑部产生醉意的速度就慢了；而如果胃中没有食物，酒精直接接触胃壁被吸收进入血液循环至脑，很快就会产生醉意；而且ADH酶存在的数量也与一个人是否进食有关，如果一天没有进食，就会导致体内蛋白质的降解，其中当然包括ADH酶，这就会将酒精代谢的速度降至一半。第33页，共72页，星期日，2025年，2月5日**（4）喝酒不想醉的小窍门：你要在社交场合下不得不喝酒的情况下，要想不醉，应该先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物，因为这样会减慢酒精的吸收或是减慢胃的蠕动，使酒精在胃中停留的时间更长。另外，可在酒中加冰或饮料或是直接先要无酒精饮料交替饮用，来稀释酒的浓度，同时解渴。注意不要吃咸的食品，因为那样会加剧因为饮酒造成的口渴。第34页，共72页，星期日，2025年，2月5日**2、小肠的吸收：当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物，酒精都会很快地被吸收进入血液循环；小肠可吸收80%的酒精。第35页，共72页，星期日，2025年，2月5日**（二）酒精进入循环系统：酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入血液循环系统。如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小，但如果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。第36页，共72页，星期日，2025年，2月5日**1小时左右饮酒量*不同体重的人血液中酒精的百分含量45kg61kg68kg82kg91kg28.42ml0.080.060.050.040.0356.84ml0.150.130.100.080.0785.26ml0.230.190.150.130.11113.68ml0.30.250.200.170.15170.52ml0.450.360.300.250.23198.94ml0.520.420.350.340.27*.按饮入纯乙醇量算。不同体重的人血液中酒精的

百分含量第37页，共72页，星期日，2025年，2月5日**酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害，而且随摄入量的增加使其恶化，导致心脏病和高血压；据解剖来看，酒精中毒死亡者的心脏膨大，其重量几乎是正常心脏的两倍；大量饮酒和酗酒还可导致中风。第38页，共72页，星期日，2025年，2月5日**（三）酒精进入肝脏：1、肝脏是唯一能大量处理酒精的器官，它几乎处理了身体里的绝大部分酒精，因为肝脏在血液循环中所处的位置，使得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官之前就处理酒精，解除其毒害作用；第39页，共72页，星期日，2025年，2月5日**2、肝脏具有两套代谢酒精的机制：

（一）（1）酒精在体内氧化的途径*主要是由醇脱氢酶（ADH一类降解酒精的酶）分解转变为乙醛，然后再与乙醛脱氢酶作为辅酶而转变为乙酰辅酶A，并进一步降解为醋酸盐，再氧化为二氧化碳和水，排出体外，这种处理作用可以处理80%甚至更多的的体内酒精；第40页，共72页，星期日，2025年，2月5日**在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的，如果饮酒过多，酒精进入肝脏时，得不到足够的ADH酶的催化分解，多余的酒精将随血液流出肝脏，在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏、大脑和其它器官，产生毒害作用，直到有“闲”出来的酶将它们分解。第41页，共72页，星期日，2025年，2月5日**（2）另一套机制是通过微粒体乙醇氧化系统（MEOS）