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烹饪营养与卫生课件

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1烹饪营养与卫生的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2课程目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

烹饪营养学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1营养素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2营养与人体健康的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

烹饪过程中的营养变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1烹饪对营养素的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1.1蛋白质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1.2脂肪的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1.3碳水化合物的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1.4维生素的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.5矿物质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2食物加工对营养的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

烹饪卫生学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1食品微生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1.1微生物的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1.2微生物的生长与繁殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1.3食品中的微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

烹饪过程中的卫生问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1食品原料的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1.1水产品的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1.2畜产品的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1.3蔬菜水果的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1.4谷物及豆制品的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2烹饪操作过程中的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2.1食品加工环境的卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2.2食品加工人员的卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2.3食品加工工具的卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

烹饪营养与卫生案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

烹饪营养与卫生实践指导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.1合理膳食原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.2烹饪技巧与卫生习惯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.3食品安全与卫生法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3