DB6104_T 25-2023 预制菜配送技术规范.docxVIP

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DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T25—2023

预制菜配送技术规范

2023-09-14发布2023-10-15实施

咸阳市市场监督管理局发布

注I

I

DB6104/T25—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020的规定起草。本文件由咸阳市市场监督管理局提出。本文件由咸阳市市场监督管理局归口。

本文件由陕西科技大学、咸阳市市场监督管理局负责起草。

本文件主要起草人：李宏梁、黄峻榕、罗亮、梁微、雷静、刘小晶、焦文青、许莹光。本文件由咸阳市市场监督管理局负责解释。

本文件属首次发布。联系信息如下：

单位：咸阳市市场监督管理局电话：029地址：咸阳市秦都区世纪大道中段邮编：712000

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DB6104/T25—2023

预制菜配送技术规范

1范围

本文件规定了预制菜配送的术语和定义、分类及基本要求、配送中心、配送过程控制、质量管理、产品追溯与召回等方面的要求。

本文件适用于咸阳市行政区域内预制菜配送企业，其他企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23346食品良好流通规范

GB

29753

道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB

31605

食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB

31621

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T40956食品冷链物流交接规范

DB6104/T24预制菜生产加工技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

预制菜premadefood

以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，根据需要可配以调味辅料和添加食品添加剂，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、内包装、杀菌、速冻等全部或部分必要工序预制处理并经外包装后，在一定条件下贮存和运输，可即食或按食用方法简加工的食品。

3.2

冷链配送coldchaindistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，在物品始终处于保持其品质所需低温环境中，

对物品进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货、物料回收等作业，保证冷链物品

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DB6104/T25—2023

质量，减少冷链物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。3.3

热链配送hotchaindistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，在物品始终处于保持其品质所需高温环境中，对物品进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货、物料回收等作业，保证热链物品质量，减少热链物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。

3.4

常温配送normaltemperaturedistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，在常温环境中，对物品进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货、物料回收等作业，保证物品质量，减少物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。

4分类及基本要求

4.1预制菜配送分类

根据温度控制方式，可分为：

a)冷链配送；

b)热链配送；

c)常温配送。

4.2基本要求

4.2.1应具备合法的营业执照及相关资质证照，满足GB/T23346的要求。

4.2.2预制菜冷链配送卫生应符合GB31605的要求。

4.2.3应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接等冷（热）链配送过程均在规定的温度下进行。

4.2.4预制菜冷链配送过程中所有交接活动应符合GB/T40956的要求。

4.2.5应有相应的人员要求、管理制度要求等。

4.2.6预制菜常温配送基本要求按DB6104/T24相关规定执行。

5配送中心要求

5.1基础设施设备

5.1.1应配备有能实时掌握预制菜冷（热）链配送操作全过程的温控系统。

5.1.2应具有预制菜收货区、仓储区、分拣区、发货区，采用分区作业原则。

5.1.3应根据预制菜特点配备与成品相适应的库房，并具有温、湿度监测和记录装置。

5.1.4应具备符合装载和卸货作业条件的