2025年西式面点师（初级）证模拟考试题及答案.docx

2025年西式面点师（初级）证模拟考试题及答案

1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（D）

A、小型酒会甜点

B、大型展览会

C、大型宴会

D、餐厅零点

2、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。（B）

A、淀粉的糊化

B、面粉的糖化

C、面粉的熟化

D、淀粉的转化

3、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（C）

A、涂抹

B、裱型

C、装盘

D、淋挂

5、【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜色

D、冰鲜色

6、【单选题】“honey”是指()。（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

7、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

8、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。（C）

A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B、提高面团的保气能力

C、提高面团的可塑性

D、阻止二氧化硫气体的溢出

9、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（A）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

10、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

11、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（C）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

12、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

13、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（C）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

14、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

15、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（A）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

16、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。（A）

A、蛋白质、脂肪、糖类

B、蛋白质、维生素、无机盐

C、脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

17、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

18、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（D）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

19、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（C）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

20、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的（C）

A、水分

B、溶化温度

C、软硬度

D、环境条件

21、【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。（A）

A、易揉捏出筋

B、易搅拌过度

C、不易搅拌均匀

D、操作困难，有阻力

22、【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（B）

A、牛奶

B、水果丁

C、设油

D、奶油

23、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

24、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

25、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。（B）

A、将糖水熬到很稠，不透明为止

B、不要将糖水熬上颜色

C、将糖水熬上适当的黄褐色

D、不要将过多的水分蒸发

26、【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。（D）

A、小银盘

B、花盘

C、有艺术效果的方盘

D、大镜盘

27、【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。（C）

A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头

B、花生、杏