专业照护实务培训中医养生与食疗乳类食物的类别与性能课件.pptx

;;1、蛋白质;表：牛乳的主要成份;图：乳中的酪蛋白胶束;2、脂肪;牛奶脂肪的真相;3、碳水化合物;乳糖消化不良和乳糖不耐受;空腹喝牛奶不行吗？;乳糖正常消化者大可空腹饮奶！;4、微量营养素;表：牛奶中的维生素;一袋AD强化牛奶在一日中的营养贡献;研究证据：牛奶促进骨质发育和维持;5、抗癌物质;牛奶与慢性疾病;乳制品的营养价值;酸奶与牛奶;

[性味归经]味甘，性凉。归心、肺经。

[营养作用]牛奶含有人体必需的八种氨基酸，其中蛋氨酸、赖氨酸的含量尤其丰富。此外，还富含维生素A、维生素D、B族维生素等多种维生素、卵磷脂、乳糖及钾、钠、钙、磷、铁、锌和少量脂肪等，是各国公认的营养保健品。

[食疗功效]牛乳具有滋阴补虚、益肺胃、生津润肠的功效。适用于大病久病之后形体赢瘦、虚弱劳损、反胃噎踊、消渴、血虚便秘、气虚下病等。经常饮用牛奶可促进青少年生长发育、预防骨质疏松，并有一定的安眠作用。

[注意事项]脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者不宜食用。肠道缺乏乳糖酶者亦不宜食用。;[性味归经]性温，味甘。肝、胃、心、肾经。

[营养作用]除含有蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、维生素B2，还含有丰富的人体多种必需氨基酸，若每日饮1000ml羊乳，成年人一日所需的必需氨基酸，即可基本得到满足。羊乳中的乳蛋白比酪蛋白多，比牛奶更容易消化。羊乳的脂肪结构中碳链短，不饱和脂肪酸高，且有良好的乳化状态，脂肪球的大小也接近人体，因而有利机体直接吸收利用。奶羊平时摄人的青草饲料能促进羊乳中维生素C与胡萝F素含量的增高。;[食疗功效]有滋阴养胃、补益肾脏、润肠通便功用，治虚劳赢弱、消渴反胃、呃逆、口疮等症。外用还可治漆疮等。

[注意事项]羊奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用羊奶或乳制品后建议不要马上食用水果。

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[性味归经]味甘，性凉。归心、脾经。

[营养作用]马乳具有与牛乳相似的营养构成

[食疗功效]马乳具有补虚润燥、清热止渴的功效。适用于体弱多病、血虚烦渴者。

[注意事项]马乳宜煮沸后饮用。不宜食用生冷马乳，尤其是脾胃虚寒、腹泻便溏者更不宜食用。此外，马乳不可与鱼类一起食用。;

[性味归经]味甘、酸，性平。入胃经。

[营养作用]奶酪也称干酪，富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、钠、镁和锌等营养素，是一种高蛋白、高脂肪、高钙和高钠的食品，具有较高的营养价值。

[食疗功效]奶酪具有补肺润肠、养阴止渴的功效。适用于虚热、烦渴、肠燥便秘、肌肤枯槁等。

[注意事项]幼儿以及身体肥胖的人少吃。;食物过敏和食物不耐受

牛奶和奶制品

鸡蛋和蛋制品

综合评价食物的营养价值

营养价值和保健价值的关系

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