《啤酒酿造技术培训》课件.pptVIP

***************课程目标了解啤酒酿造的基本原理和工艺流程。掌握酿造过程中的关键技术和质量控制方法。学习啤酒的分类、特点和品鉴方法。培养啤酒酿造的实践能力和创新思维。啤酒酿造概述历史悠久啤酒酿造历史可追溯到古代文明。工艺复杂啤酒酿造包含多个阶段，涉及多种技术。种类繁多不同的啤酒品种具有独特的口味和特点。市场广阔啤酒在全球范围内拥有庞大的市场。原料构成及特性麦芽主要原料，提供糖分和香味。啤酒花提供苦味、香味和防腐剂。水酿造的溶剂，影响啤酒风味。酵母糖分发酵，产生酒精和二氧化碳。麦芽的生产大麦选择优质大麦品种。浸泡使大麦吸水，启动发芽。发芽控制温度和湿度，促进酶的生成。干燥停止发芽，烘干麦芽，产生风味。麦芽的贮藏与保鲜1干燥通风环境，防止霉变。2适宜温度和湿度，保持麦芽品质。3定期检查，及时处理变质麦芽。麦汁的制备粉碎麦芽增加麦芽表面积，提高糖化效率。糖化麦芽酶将淀粉转化为糖分。煮沸灭菌，提取啤酒花成分。过滤去除麦糟，获得澄清麦汁。糖化与煮沸1糖化2麦芽酶的作用3淀粉转化为糖分4煮沸5灭菌、提取啤酒花麦汁过滤1麦汁过滤分离麦汁和麦糟。2过滤设备过滤板、过滤布。3过滤效率影响麦汁澄清度。麦汁冷却10-15°C冷却温度酵母最佳发酵温度。快速冷却冷却方式避免细菌滋生。酵母及其培养酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母培养控制条件，繁殖酵母菌。主发酵二次发酵与陈酿二次发酵瓶内发酵，增加碳酸化。陈酿时间和温度控制，改善风味。啤酒的澄清与过滤1沉淀酵母和杂质。2提高啤酒的澄清度和口感。3过滤膜或过滤设备。啤酒的灌装灌装设备瓶装、罐装、桶装。灌装过程清洗、灌装、封口。质量控制保证啤酒品质和卫生。啤酒贮藏与运输贮藏条件低温、避光、通风。运输方式冷藏车、集装箱。质量管理防止啤酒变质和损耗。常见啤酒品种1拉格啤酒低温发酵，口感清爽。2艾尔啤酒高温发酵，口感浓郁。3小麦啤酒使用小麦，口感柔和。4黑啤酒使用烘焙麦芽，口感苦涩。经典啤酒工艺流程麦芽粉碎增加麦芽表面积。麦汁煮沸灭菌，提取啤酒花成分。主发酵酵母将糖分转化为酒精。过滤去除杂质，提高啤酒澄清度。小型啤酒作坊设计功能分区糖化区、煮沸区、发酵区、过滤区。设备配置糖化设备、煮沸设备、发酵罐、过滤机。环境要求通风良好、卫生整洁、安全可靠。酿酒设备选购及维护1了解设备性能，选择合适的设备。2定期检查设备，进行清洁和保养。3制定维修计划，确保设备正常运行。酿酒场所布局与装修功能分区合理规划，方便操作。装修设计符合卫生规范，美观实用。安全设施消防设施、通风系统。食品卫生与质量控制原料管理严格控制原料品质，保证安全卫生。生产过程严格执行卫生操作规范，防止污染。成品检验定期检验，保证啤酒品质符合标准。酿酒工艺中的节能措施热能回收利用麦汁冷却过程产生的热量。太阳能利用减少能源消耗，降低成本。酿酒中的环保措施废水处理减少污染排放，保护环境。废弃物利用麦糟可用于饲料，减少浪费。市场营销与策略1市场定位2品牌建设3渠道拓展4营销推广5客户服务行业趋势与未来发展1精酿啤酒个性化需求，多元化发展。2健康啤酒低酒精度、低热量，迎合健康趋势。3智能酿造数字化管理，提高效率和品质。业内专家经验分享1酿造技术掌握核心技术，提升啤酒品质。2市场洞察了解市场需求，制定营销策略。3创新思维不断探索，开发新产品和工艺。总结与交流感谢大家的参与，希望本次培训对大家有所帮助！*****《啤酒酿造技术培训》欢迎参加啤酒酿造技术培训！****************************