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《食品安全法》培训考试题(答案)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.《食品安全法》于哪一年正式实施？

A.2009年

B.2015年

C.2018年

D.2021年

答案：A（2009年）

2.以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家发展和改革委员会

D.农业农村部

答案：A（国家市场监督管理总局）

3.食品安全风险评估应当遵循以下哪个原则？

A.科学原则

B.公正原则

C.透明原则

D.全部以上

答案：D（全部以上）

4.以下哪种食品属于高风险食品？

A.蔬菜

B.畜禽肉

C.水产品

D.饮料

答案：C（水产品）

5.以下哪个不属于食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的资质？

A.食品安全管理人员资格证书

B.食品相关专业学历

C.食品安全培训合格证书

D.职称证书

答案：D（职称证书）

二、填空题（每题2分，共20分）

6.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对食品安全全面负责，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚实守信，依法承担法律责任。（）

答案：食品生产经营者

7.食品安全风险评估由国务院食品安全监督管理部门组织的食品安全风险评估专家委员会进行。食品安全风险评估专家委员会由医学、生物学、食品科学、农业科学、公共卫生、统计学等方面的专家组成。（）

答案：国务院食品安全监督管理部门

8.食品安全标准应当保证公众健康，防止欺诈行为，保护消费者权益，保障人体健康和生命安全，促进食品产业健康发展。（）

答案：食品安全标准

9.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者应当定期对食品安全追溯体系的运行情况进行检查和维护，保证食品安全追溯体系的有效性。（）

答案：食品安全追溯体系

10.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者，并主动召回。（）

答案：食品生产经营者

三、判断题（每题2分，共20分）

11.食品安全风险评估结果可以作为制定或者修订食品安全标准的依据。（对/错）

答案：对

12.食品生产企业在生产过程中可以自行确定食品安全管理人员。（对/错）

答案：错

13.食品生产经营者可以自行制定食品安全管理制度。（对/错）

答案：错

14.食品安全监管部门对食品生产经营者的监管应当遵循公平、公正、公开的原则。（对/错）

答案：对

15.食品安全监管部门可以对涉嫌违法的食品生产经营者进行现场检查。（对/错）

答案：对

四、解答题（每题10分，共30分）

16.请简述食品安全法中食品生产经营者的责任。

答案：食品安全法中食品生产经营者的责任主要包括以下几点：

（1）建立健全食品安全管理制度，对食品安全全面负责；

（2）保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任；

（3）依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚实守信；

（4）建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；

（5）发现不符合食品安全标准的食品，立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者，并主动召回。

17.请简述食品安全风险评估的原则。

答案：食品安全风险评估应当遵循以下原则：

（1）科学原则：以科学数据和科学方法为基础，确保评估结果的客观性和准确性；

（2）公正原则：评估过程应当公正、公平，避免利益冲突；

（3）透明原则：评估过程应当公开透明，便于社会监督；

（4）全面原则：充分考虑各种因素，全面评估食品的安全性。

18.请简述食品召回的程序。

答案：食品召回程序主要包括以下几个步骤：

（1）食品生产经营者发现不符合食品安全标准的食品，立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者；

（2）食品生产经营者主动召回不符合食品安全标准的食品；

（3）食品生产经营者应当在召回完成后向食品安全监管部门报告召回情况；

（4）食品安全监管部门对召回情况进行监督和检查；

（5）食品生产经营者应当在召回通知中说明召回原因、范围、数量、召回期限等信息。