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食品发酵模拟试题+参考答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）

A、细胞质基质

B、核糖体

C、线粒体

D、叶绿体

正确答案：C

2.病毒缺乏（）。

A、核酸

B、蛋白质

C、独立代谢的酶体系

D、增殖能力

正确答案：C

3.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）

A、磷壁酸

B、几丁质

C、脂多糖

D、肽聚糖

正确答案：A

4.当进行糖酵解化学反应时，（）。

A、从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子

B、酶不起作用

C、从二氧化碳分子产生糖类分子

D、糖类转变为蛋白质

正确答案：A

5.酵母菌适宜的生长pH值为（）

A、3.0-4.0

B、7.0-7.5

C、4.0-6.0

D、8.0-9.0

正确答案：C

6.下列哪种糖无还原性

A、木糖

B、阿拉伯糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：C

7.ATP的合成部位是

A、OSCP

B、F1因子

C、F0因子

D、任意部位

正确答案：B

8.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）

A、发酵前期

B、发酵中期

C、发酵后期

D、种子培养期

正确答案：A

9.消毒一般只能杀死（）。

A、酵母

B、芽孢

C、细菌

D、营养细胞

正确答案：D

10.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为（）

A、孢囊

B、伴孢晶体

C、核蛋白质

D、附加体

正确答案：B

11.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）

A、脂蛋白

B、脂多糖

C、肽聚糖

D、磷壁酸

正确答案：B

12.下述哪个酶催化的反应不属于底物水平磷酸化反应：

A、磷酸甘油酸激酶

B、磷酸果糖激酶

C、丙酮酸激酶

D、琥珀酸辅助A合成酶

正确答案：B

13.细胞壁呈现三层结构的（）

A、细菌

B、放线菌

C、链霉菌

D、酵母

正确答案：D

14.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。

A、五氧化二磷

B、金属钠

C、过氧化物

D、三氧化二铝

正确答案：D

15.（）常用于皮肤和器具表面杀菌。

A、10％新洁尔灭溶液

B、75％酒精溶液

C、10％乙酸溶液

D、95％酒精溶液

正确答案：B

16.生物膜的功能主要主要决定于：

A、膜脂

B、膜的结合水

C、膜蛋白

D、糖类

正确答案：C

17.20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，这三个域是

A、细菌，古生菌，真核生物

B、细菌，霉菌，酵母菌

C、细菌，放线菌，真核微生物

D、细菌，放线菌，真菌

正确答案：A

18.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）

A、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌

B、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌

C、大肠杆菌、乳酸菌

D、链球菌、大肠杆菌

正确答案：A

19.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）

A、衰落期

B、稳定期

C、迟缓期

D、对数生长期

正确答案：D

20.下述那种物质专一的抑制F0因子？

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、苍术苷

正确答案：C

21.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）

A、无隔菌丝

B、有隔菌丝

C、菌丝

D、假菌丝

正确答案：D

22.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、氧含量

B、前三者的共同作用

C、pH

D、温度

正确答案：C

23.谷氨酸甘氨酸可共同参与下列物质合成的是（）

A、辅酶A

B、嘌呤碱

C、嘧啶碱

D、叶绿素

正确答案：B

24.霉菌适宜生长的pH范围为（）

A、＜4.0

B、8.0

C、4.0-6.0

D、6.5-8.0

正确答案：C

25.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）

A、与细菌的致病力有关

B、与细菌的运动有关

C、与细菌的分裂有关

D、与细菌的接合有关

正确答案：A

26.以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、乳糖

正确答案：B

27.成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）

A、1万/L

B、1亿/L

C、1亿/ml

D、1万/ml

正确答案：C

28.微生物的最适生长速度是指（）。

A、菌体产量最高温度

B、发酵速度最快的温度

C、一切代谢最好的温度

D、生长繁殖最快速度

正确答案：D

29.ＧＢ／Ｔ12707—1991是

A、推荐性标准

B、地方标准

C、企业标准

D、强制性标准

正确答案：A

30.下列耐热能力最强的是（）

A、菌丝

B、芽孢

C、孢子

D、营养细胞

正确答案：B

31.除了哪一种化合物外，下列化合物都含有高能键？

A、磷酸烯醇式丙酮酸

B、G-6-P

C、1,3-二磷酸甘油酸

D、磷酸肌酸

正确答案：B

32.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物