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食品营养与健康功能性食品知识点题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

2.食品中的抗氧化剂有哪些作用？

A.延缓食品变质，延长保质期

B.增强食品口感，改善食品品质

C.提高食品营养价值，增强人体免疫力

D.以上都是

3.什么是指挥官效应？

A.指食品中的某一种成分对其他成分的生物活性有显著影响

B.指食品中营养成分之间的相互作用

C.指食品加工过程中温度对营养成分的影响

D.指食品中微生物的生长对营养成分的影响

4.什么是膳食纤维？

A.植物细胞壁中的非淀粉多糖

B.食品中的脂肪和蛋白质

C.食品中的水分

D.食品中的糖类

5.蛋白质的营养价值如何？

A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生命活动的重要物质基础

B.蛋白质不能提供能量

C.蛋白质过量摄入会导致肥胖

D.以上都是错误的

6.哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果、草莓、猕猴桃

B.肉类、蛋类、奶类

C.谷物、蔬菜

D.以上都不是

7.什么是有益菌？

A.在人体肠道内生存并对人体健康有益的微生物

B.在食品中添加的微生物

C.在食品加工过程中使用的微生物

D.以上都是

8.人体必需的脂肪酸有哪些？

A.油酸、亚油酸、α亚麻酸

B.油酸、亚油酸、硬脂酸

C.油酸、亚油酸、花生四烯酸

D.油酸、亚油酸、棕榈酸

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长、发育和健康。

2.答案：D

解题思路：食品中的抗氧化剂可以延缓食品变质，延长保质期，同时也有助于提高食品的口感和品质，增强营养价值。

3.答案：A

解题思路：指挥官效应指的是食品中某一种成分对其他成分的生物活性有显著影响，这种影响可以是增强或抑制。

4.答案：A

解题思路：膳食纤维是植物细胞壁中的非淀粉多糖，对人体消化系统健康有重要作用。

5.答案：A

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生命活动，同时也能提供能量。

6.答案：A

解题思路：柑橘类水果、草莓、猕猴桃等食物富含维生素C，对人体健康有益。

7.答案：A

解题思路：有益菌是指在人体肠道内生存并对人体健康有益的微生物。

8.答案：A

解题思路：人体必需的脂肪酸包括油酸、亚油酸和α亚麻酸，这些脂肪酸对人体的健康。

二、多选题

1.哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.羊奶

D.鸡蛋

E.猪肝

F.胡萝卜

G.鱼肝油

2.哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.小鱼干

D.豆制品

E.鸡蛋

F.橙子

G.花生

3.哪些食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

E.豆类

F.核桃

G.酵母

4.以下哪些属于高膳食纤维食物？

A.全麦面包

B.燕麦

C.芹菜

D.草莓

E.西瓜

F.豆腐

G.花生酱

5.以下哪些属于低脂肪食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.蔬菜

F.水果

G.低脂牛奶

6.哪些食物富含抗氧化剂？

A.蓝莓

B.红葡萄酒

C.绿茶

D.黑巧克力

E.芝麻

F.胡萝卜

G.花椰菜

7.以下哪些属于有益菌的食物？

A.酸奶

B.活性乳酸菌饮料

C.酿造的豆制品

D.酿造的米酒

E.全麦面包

F.蔬菜沙拉

G.红薯

8.以下哪些属于有益健康的食品？

A.深海鱼类

B.蔬菜汁

C.水果

D.绿茶

E.黑巧克力

F.全麦面包

G.坚果

答案及解题思路：

答案：

1.C,E,F,G

2.A,B,C,D,E,G

3.A,B,C,D,E,F,G

4.A,B,C,D,F

5.A,B,C,D,E,F,G

6.A,B,