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公共营养师之三级营养师题库答案

选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，必须通过饮食摄入。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.大米

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.糖果

答案：C

解析：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，利用率高。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和________。

答案：水

解析：水是人体必需的六大营养素之一，参与多种生理功能。

2.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为________克。

答案：2530

解析：根据中国营养学会的推荐，成年人每日应摄入2530克膳食纤维，以维持肠道健康。

判断题

1.高糖饮食会增加患糖尿病的风险。

答案：正确

解析：长期高糖饮食会导致胰岛素抵抗，增加患2型糖尿病的风险。

2.植物油比动物油更健康，因此可以无限制摄入。

答案：错误

解析：虽然植物油含有较多的不饱和脂肪酸，但过量摄入仍会增加能量摄入，导致肥胖等问题。

解答题

1.请简述膳食平衡的原则。

答案：

膳食平衡的原则主要包括以下几个方面：

1.食物多样：每天摄入的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆类和坚果类、奶类等五大类食物。

2.粗细搭配：主食应包括全谷物和杂豆类，适当搭配精米白面。

3.荤素搭配：合理搭配动物性食物和植物性食物，保证蛋白质的优质来源。

4.色彩搭配：摄入多种颜色的蔬菜和水果，以获取不同的营养素。

5.定量适宜：根据个人年龄、性别、体力活动水平等，合理控制食物摄入量，避免过量或不足。

6.三餐合理：早、中、晚餐的能量摄入比例应适宜，一般为3:4:3。

解析：膳食平衡是保证人体健康的重要基础，通过合理搭配各类食物，可以满足人体对各种营养素的需求，预防营养缺乏和过剩。

2.如何为一名糖尿病患者制定合理的饮食计划？

答案：

为糖尿病患者制定合理的饮食计划，需遵循以下原则：

1.控制总能量摄入：根据患者的体重、身高、年龄和活动量，计算每日所需的总能量，避免过量摄入。

2.合理分配碳水化合物：选择低血糖生成指数（GI）的食物，如全谷物、杂豆类，避免高GI食物如精制糖和甜食。

3.适量蛋白质：选择优质蛋白质来源，如鱼、瘦肉、鸡蛋、大豆制品，保证蛋白质摄入充足。

4.控制脂肪摄入：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，选择植物油，限制动物油脂。

5.增加膳食纤维：多吃蔬菜、水果和全谷物，增加膳食纤维摄入，有助于控制血糖。

6.定时定量：保持每日进食时间和食量相对稳定，避免血糖波动。

7.少量多餐：可以将每日饮食分为56餐，有助于稳定血糖水平。

解析：糖尿病患者的饮食管理是控制病情的重要手段，通过科学合理的饮食计划，可以有效控制血糖，预防并发症。