T_ZZFSA 001-2024 调味面制品标准.docxVIP

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团

体标

准

T/ZZFSA001-2024代替T/ZZFSA001-2020

调味面制品Seasonedflourproducts

2024-12-03发布2025-06-01实施

郑州市食品安全协会发布

I

T/ZZFSA001-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替T/ZZFSA001-2020《调味面制品》，与T/ZZFSA001-2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

更改了致病菌限量要求（见4.5.1，见2020版4.5.1）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由郑州市食品安全协会提出并归口。

本标准起草单位：郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、河南农业大学、郑州市豁达食品厂新密分厂、郑州市小鹏食品有限公司、河南家伦食品有限责任公司、河南省广翠食品有限公司、郑州润心田食品有限公司、郑州饮光食品有限公司、河南省鑫海食品有限公司、郑州市克仔食品有限公司。

本标准主要起草人：李廷渲、方镇、张瑞娟、李琦、李杜娟、曹淑萍、贾涛、白守礼、陈汉玲、杨智祥、朱香杰、任红涛、刘燕、仵军红。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—2020年首次发布为T/ZZFSA001-2020；—本次为第一次修订。

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T/ZZFSA001-2024

调味面制品

1范围

本文件规定了调味面制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。

本文件适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3定义

下列术语和定义适用于本文件。

调味面制品Seasonedflourproducts

以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品。

4技术要求

4.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

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T/ZZFSA001-2024

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，无酸败，无异味

状态

具有该产品应有的组织状态，无霉变，无正常视力可见外来异物

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）≤

24.0

GB5009.3直接干燥法

脂肪/（g/100g）≤

25.0

GB5009.6索氏抽提法