T_ZJLSX 2.1-2024 浙江米粉干标准.docx

ICS67.060CCSX11

T/ZJLSX

团体标准

T/ZJLSX2.1-2024

浙江米粉干

ZhejiangRiceNoodles

2024-10-25发布2024-10-26实施

浙江省粮食行业协会发布

1

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省粮食行业协会提出。

本文件由浙江省粮食行业协会归口。

本文件起草单位：浙江省粮食和物资储备局、浙江省粮油产品质量检验中心、浙江省粮食行业协会、温州市粮食和物资储备局、温州市粮油产品质量检测站、温州市粮食产业联合会、浙江婆媳食品有限

公司、宁波米氏实业有限公司、浙江绿鹿食品有限公司。

本文件主要起草人：邵亮亮、俞力、潘玉友、何若铭、宁晖、杜京霖、杜文凯、房芳、徐悦、李连庆、金李永、陈锡武、夏腊刻、刘彬青、俞志勇、廖丽君。

2

浙江米粉干

1范围

本文件界定了浙江米粉干的相关术语，规定了其质量要求及试验方法、生产加工过程的卫生要求、追溯信息、检验规则、标签、包装、运输和储存等要求。

本文件适用于浙江区域粮油、食品生产企业，以籼米为主要原料制作而成的条状米粉干产品。本文件不适用于免煮的方便米粉（米粉干）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2760GB2761GB2762

食品添加剂使用标准

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3246碎米

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1浙江米粉干Zhejiangricenoodles

浙江区域粮油、食品生产企业，以籼米为主要原料，采用清理、浸泡、磨粉、蒸粉（或免蒸粉）、挤压（或不挤压）成型、干燥、包装等工艺制作，经煮、炒等传统方式烹饪后可食用的米粉干产品。

4质量要求及试验方法

4.1原料和辅料要求

4.1.1大米应符合GB/T1354的规定。

4.1.2碎米应符合LS∕T3246-2017的规定。

4.1.3主要原料中籼米含量应大于50%。

4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

3

感官要求应符合表1的要求。

4

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的、基本均匀一致的色泽。

取被测样品，在自然光下观察，色泽均匀一致的结果以“正常”表示，否则为“不正常”；闻其气味，气味无酸味、霉味及其他异味的结果以“正常”表示，否则为“不正常”；检查杂质，无可见异物的结果以“无”表示，否则为“有”；观察形态，并按要求进行描述。另外，对结果不正常和有杂质的应加以说明。

气味

具有该产品应有的气味，无酸味、霉味及其他异味。

杂质

无正常视力可见杂质，大米残留皮层自带色除外。

组织形态

呈线条、扁平等形状，形状基本均匀，完整且无明显断条。

4.3质量指标

质量指标应符合表2的要求。

表2质量指标

项目

要求

检验方法

水分含量a/(g/100g)

≤14.5

GB5009.3

酸度/(mL/10g)

≤2.0

GB5009.239

熟断条率/%

≤5.0

按附录A执行

食用品质感官评分值/分

≥70

按附录B执行

注a：企业应根据产品销售区域、包装方式等不同，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含