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烹饪原料知识试题与答案.pdfVIP

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  • 2025-03-02 发布于未知
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烹饪原料知识试题与答案.pdf

    烹饪原料知识试题与答案

    一、单选题共（66题，每题1分，共66分）

    1.烹调中的咸味主要来于食盐，它的化学名称是（）。

    A、硝酸钠

    B、碳酸钠

    C、氯化钠

    D、醋酸钠

    正确答案：C

    2.下列属于烹饪原料中自由水的特点的是（）。

    A、可以作为溶剂

    B、不易结冰

    C、不能为微生物所用

    D、不易蒸发散失

    正确答案：A

    3.刀鱼捕捞质量最好的时节是（）。

    A、清明

    B、冬至

    C、立秋

    D、端午

    正确答案：

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