T_ZZFSA 002-2024 油炸面筋制品.docxVIP

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团

体标

准

T/ZZFSA002-2024代替T/ZZFSA002-2020

油炸面筋制品Friedglutenproducts

2024-12-03发布2025-06-01实施

郑州市食品安全协会发布

I

T/ZZFSA002-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替T/ZZFSA002-2020《油炸面筋制品》，与T/ZZFSA002-2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

更改了致病菌限量要求（见4.5.1，2020版的4.5.1）；

更改了食品添加剂使用要求（见4.6.1，2020版的4.6.1）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。

本文件起草单位：郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、河南农业大学、河南省龙祥食品有限公司、郑州市国宏食品有限公司、郑州相伴佬食品有限公司、河南省白大姐食品有限公司、郑州宝祥食品厂（普通合伙）、普研（上海）标准技术服务股份有限公司。

本文件主要起草人：李廷渲、方镇、张瑞娟、李琦、李杜娟、曹淑萍、贾涛、朱香杰、任红涛、白守礼、陈汉玲、刘燕、杨智祥、白永霞。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—2020年首次发布为T/ZZFSA002-2020；—本次为第一次修订。

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T/ZZFSA002-2024

油炸面筋制品

1范围

本文件规定了油炸面筋制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。

本文件适用于油炸面筋制品的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

油炸面筋制品Friedglutenproducts

以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制成的湿面筋或以谷朊粉为主要原料，经配料、成型、煮制、修整、油炸、调味、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工而成的油炸面筋制品。

4技术要求

4.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

2

T/ZZFSA002-2024

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的正常色泽

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

滋味、气味

具有该产品应有的气味和滋味，无异味

状态

具有该产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

蛋白质/（g/100g）≥

10.0

GB5009.5

氯化物（以Cl计）/（%）≤

4.2

GB5009.44电位滴定法

酸价