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啤酒生产科学技术考试题（附答案）

单选题

1.煮出糖化法可以补救一些麦芽解（）的缺点，多利用此法制

造下面发酵啤酒。

A、不纯

B、不均匀

C、不良

D、速度慢

参考答案：C

2.煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。

A、正常

B、低

C、高

参考答案：C

3.主酵期间发酵液的pH值会（）。

A、不变

B、上升

C、下降

D、上下变化

参考答案：C

1st

4主.发酵一般在密闭或敞口的()中进行

A、密闭闭口主发酵池

B、密闭敞口的主发酵池

C、卧式发酵罐

D、卧式发酵槽

参考答案：B

5.主发酵温度比较低，发酵进程缓慢()

A、代谢副产物多

B、代谢主产物多

C、代谢主产物少

D、代谢副产物少

参考答案：D

6.主发酵期间发酵液的pH值会()

A、升高

B、降低

C、不变

参考答案：B

7.主发酵过程可分为四个阶段()

A、生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期

B、生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期

C、涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期

D、生泡期-涌泡期-落泡期-高泡期

2nd

参考答案：B

8.制麦是啤酒生产的()

A、开始

B、结束

C、中间过程

D、abc都不对

参考答案：A

9.直链淀粉在()的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。

A、b-淀粉酶

B、a-淀粉酶

C、b-葡聚糖酶

D、蛋白酶

参考答案：B

10.在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和()

A、湿度

B、速度

C、时间

D、方法

参考答案：c

11.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降()，主要是约50%

的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

A、1/4

3rd

B、3/4

C、1/2

D、1/3

参考答案：D

12在.正常操作条件下，醪液温度达到65°C后，在15分钟左右糖

化完全，麦芽质量为（）。

A、优秀

B、良好

C、一般

D、较差

参考答案：B

13.在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（）

A、氧气

B、二氧化碳

C、乙醇

D、一氧化碳

参考答案：B

14.在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）o

A、25°C

B、20°C

C、10°C

D、15°C

4th

参考答案：B

15.在啤酒生产中，硅藻土是作为()使用，它对啤酒风味基本没

有影响。

A、助滤剂

B、添加剂

C、粘合剂

D、抗氧化剂

参考答案：A

16.在啤酒过滤和后稀释时，经常使用VC、或异VC钠盐，其主

要作用是()。

A、双乙酰还原剂

B、非生物稳定剂

C、抗氧化稳定剂

D、生物稳定剂

参考答案：c

17.在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占()

A、3%

B、2%

C、56%

D、96%

参考答案：D

18.在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列()除外。

5th

A、R-酶

B、内肽酶

C、二肽酶

D、氨肽酶

参考答案：A

19.在酒花中易挥发的成分是（）

A、a-苦味酸

B、b-苦味酸

C、酒花油

D、单宁

参考答案：C

20.在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采

用酶作用的条件，使高分子的不性物质在酶的作用下尽可能多

地分解为低分子的可性物质，制成符合生产要求的麦汁。

21.在高浓发酵稀释法生产啤酒时，用膜过滤法制备无菌水，应采

用（）孔径的滤膜过滤。

A、0.6〜0.8|im

B、0.45|im

CO.2〜0.3|im

参考答案：c

22在.发酵结束的贮