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（中级）餐厅服务员职业鉴定理论考试题（附答案）

单选题

1.遵纪是应遵守餐饮服务规定的各种行为规范。守法就是遵守国家的法律，也包括执行（）。

A、领导的命令

B、员工守则

C、饭店的规章制度

D、国家的政策

参考答案：D

2.煮沸消毒是将餐用具在（）℃的沸水中煮15分钟即可。

A、80

B、90

C、100

D、120

参考答案：C

3.煮沸消毒是把物品在100C的沸水中煮（）可杀灭微生物繁殖体。

A、8~10min

B、6~8min

C、4~6min

D、3~5min

参考答案：D

4.主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A、良好的思想境界

B、高尚的思想境界

C、崇高的思想境界

D、美好的思想境界

参考答案：C

5.主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A、良好的思想境界

B、高尚的思想境界

C、崇高的思想境界

D、良好道德的思想境界

参考答案：C

6.重托时，托盘底部距肩部约（）厘米。

A、1厘米

B、2厘米

C、3厘米

D、4厘米

参考答案：B

7.中国的八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、（）、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

A、闽菜

B、京菜

C、皖菜

D、豫菜

参考答案：A

8.中国被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、（）、粤菜。

A、湘菜

B、苏菜

C、徽菜

D、闽菜

参考答案：B

9.中度酒指乙醇含量在（）度之间的饮料酒。

A、19~40

B、20~40

C、21~40

D、22~40

参考答案：B

10.中餐早餐零餐摆台顺序中，菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌应该在（）摆放。

A、铺台布之后

B、上转盘之后

C、拉椅定位之后

D、最后

参考答案：D

11.中餐宴会开始前（）分钟，按中餐宴会上菜要求摆上冷菜。

A、10~15

B、15~20

C、0~5

D、5~10

参考答案：A

12.中餐宴会服务人员一般应在开宴前（）分钟斟好果酒。

A、2

B、3

C、5

D、10

参考答案：C

13.中餐无论什么类型的宴会，上菜顺序是（）。

A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜食、水果

B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果

C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果

参考答案：A

14.中餐厅服务员在席间给客人斟酒、出菜时，按（）的顺序进行。

A、主人、主宾、一般来宾

B、主宾、主人、一般来宾

C、主宾、一般来宾、主人

D、一般来宾、主宾、主人

参考答案：B

15.职业生活有连续性的特点，因此接受职业道德教育是一种（）。

A、长期教育

B、连续教育

C、阶段教育

D、终身教育

参考答案：D

16.只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系

B、法律建设

C、市场经济

D、治安建设

参考答案：C

17.斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（）左右。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

参考答案：C

18.在一些特别的节日和活动期间，（）还常常在下午茶时间安排一些娱乐活动，如演唱会、时装表演等，以达到促销的目的。

A、咖啡厅

B、多功能厅

C、中餐宴会厅

D、西餐宴会厅

参考答案：A

19.在生产中，即使使用符合卫生标准的水源，由于方法不当也会导致（）范围扩大。

A、寄生虫污染

B、化学污染

C、微生物的污染

D、放射性污染

参考答案：C

20.在南方，中餐宴会上菜通常把鱼菜安排在（）。

A、饭面之后

B、最后一道大菜

C、羹汤之后

D、第一道大菜

参考答案：B

21.在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。

A、浅色

B、红色

C、紫色

D、粉色

参考答案：D

22.在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

A、4个以上

B、3个

C、2个

D、1个

参考答案：D

23.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

参考答案：C

24.在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

参考答案：B

25.在（）一带，俄式等西式菜品影响很大，吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景。

A、成都

B、苏州

C、北京

D、哈尔滨

参考答案：D

26.粵菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A、黑胡椒粉

B、白胡椒粉

C、花椒粉

D、姜粉

参考答案：B

27.与女士握手一般握女方手指部分，（）。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟

D、一握即松，时间不能超过2秒钟

参考答案：A

28.有焦香（但不能出头），幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长是以下（）的特点。

A、酱香型白酒

B、浓香型白酒

C、清香型白酒

D、其他香型酒

参考答案：A

29.以下有关煮沸消毒