2025年食品类-粮油食品检验人员-食品检验工考试历年真题常考点试题带答案 2.docxVIP

2025年食品类-粮油食品检验人员-食品检验工考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.单选题(共15题)

1.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是

A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

2.固体培养基理想的凝固剂是

A.琼脂

B.明胶

C.血清

D.海藻酸钠

3.萨其马是（）的代表制品。

A.京式糕点

B.苏式糕点

C.广式糕点

D.川式糕点

4.实验室蒸馏水器使用中切忌的是

A.断冷却水

B.断电

C.加冷水

D.冷却水太大

5.根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是

A.未进行规定的产品可以加入防腐剂

B.规定不得加入的即为不能添加的

C.未对加入量进行规定的可任意添加

D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

6.革兰氏染色液的第二液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸复红

7.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.防止天平盘的摆动

C.增加天平的稳定性

D.加块称量速度

8.元素周期表中有（）个主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

9.杀死物体中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.无菌

C.防腐

D.抑菌

10.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A.氢键

B.分子键

C.离子键

D.肽键

11.物质的摩尔质量的定义为

A.1摩尔物质的质量

B.以克为单位表示的分子量

C.质量除以物质的量

D.以12C的1/12表示的分子量

12.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

13.下列哪类生物属非细胞型微生物

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

14.实验室烘箱使用中，下面做法错误的是

A.有鼓风机的应开启鼓风

B.样品放入不能过密

C.样品放入不能过密

D.不能烘易燃易爆易挥发物品

15.若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

第2卷

一.单选题(共15题)

1.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

2.食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A.省市级

B.地市级

C.市县级

D.乡镇级

3.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.极差

C.平均偏差

D.标准偏差

4.下列关于系统误差的叙述中不正确的是

A.系统误差又称可测误差，是可以测量的

B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C.系统误差一般都来自测定方法本身

D.系统误差大小是恒定的

5.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间

A.10分钟

B.20分

C.30分钟

D.25分钟

6.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A.用坩埚盛装样品

B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

7.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A.单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性

8.可检查淀粉部分发生水解的试剂是

A.碘水溶液

B.碘化钾溶液

C.硝酸银溶液

D.硝酸银溶液、碘水溶液

9.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.离子选择电极法

10.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.EDTA-2Na滴定法

D.双硫腙光度法

11.在糕点总糖的测定中不含

A.乳糖

B.麦芽糖

C.果胶

D.蔗糖

12.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

13.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

14.对微生物影响的物理因素包