食品安全管理人员知识798道试题含答案.docx

一、判断题(共181道)?

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(正确)

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(正?确)

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自?愿采纳。(错误)

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准?或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(正确)

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品?安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》?(GB14881-2013)。(正确)

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。?(?错误)

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应?的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处?理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(正确)

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管?理人员须为专职，不得为兼职。(错误)

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直?接相通的形式。(错误)

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内?包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。?(?错误)

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流?程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(正确)

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安?全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全?所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物?品一同贮存、运输。(正确)

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应?当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(正确)

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否?需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(错误)

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生?标准。(正确)

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、?无害。(正确)

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并?以此为原料生产新的产品。(错误)

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻?肉品加工成肉饼。(错误)

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出?库时标注当天为生产日期。(错误)

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储

存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日?期。(错误)

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加?剂有无标签没有强制要求。(错误)

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。(正?确)

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院?卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公?布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。?(?错误)

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗?功能。(错误)

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(错误)

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品?添加剂。(正确)

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安?全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用?信息化手段实现食品可追溯。(正确)

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。?(?错误)

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对?其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上?岗。(正确)

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每?两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。?(?错误)

31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证?过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康?体检，取得健康证明即可。(错误)

32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等?原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符?合食品安全标准。(正确)

33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制?方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。(正确)

34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(错误)

35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(错误)

36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产?日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。(错误)

37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，?可以不