植物油脂烟点测定 编制说明.docx

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《植物油脂烟点测定》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）1.1任务来源

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位和协作单位等）

根据国家标准化管理委员会《关于下达2023年国家标准复审修订计划的通知》（国标委发〔2023〕64号）的要求，《植物油脂烟点测定》（项目计划号为T-449）的修订工作，由国家粮食和物资储备局标准质量中心作为第一起草单位牵头起草，协作单位包括山东省粮油检测中心等。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

无。

1.2标准制修订的背景、必要性和重要性（要准确、详细、多角度阐述，切勿泛泛而谈）

烟点是指在规定的测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发蓝烟时的最低温度，是衡量油脂热稳定性和精炼程度的重要指标之一。

油烟是由游离脂肪酸、甘油一酯、不皂化物等一些沸点相对较低的低分子量物质受热时产生的。在碳链和脂肪酸组成上，短碳链或脂肪酸组成不饱和度大的油脂烟点比长碳链的饱和脂肪酸组成的油脂烟点低；加工程度上，未精炼油脂烟点低于一级及二级油脂烟点，精炼程度高的油脂烟点范围在205～220℃,甚至可达240℃。而未精炼油脂如芝麻油的烟点为160～170℃。此外，油脂在长时间加热并煎炸食品时，由于发生了水解、氧化等反应，产生了一些低分子量的物质，烟点会逐渐降低。所以烟点能够反映油脂的煎炸特性及产品质量。

国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》自颁布实施以来，得到了食用油加工企业和第三方检验检测机构的广泛应用，为食用油加工企业快速、批量检测食用油的烟点、保证产品质量发挥了重要作用，为市场监管和第三方检验检测机构对产品进行抽检提供了有力保障。通过对60家植物油生产企业、30家食品检验机构进行调研，标准中的第二法（目视测定方法）分别占到调研总数的

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100%和93%。存在的共性问题包括：一是不同的人对烟点的观察和判定有较大偏差，特别是初始冒烟和连续冒烟温度，很难做到准确判定；二是不同厂家生产的烟点试验箱存在差异，主要体现在日照灯泡的高度和角度，以及光照强度，导致检验结果的不同。因此，标准有必要进行修订。

本次修订拟对重点目视法进行补充完善，细化烟点仪的技术参数，对光源功率、色温及烟点箱外部材料进行具体规定，避免木质材料安全隐患，更好观察界定油脂热分解物连续发出蓝烟的情况。对自动烟点测定仪法中的技术参数及试验起始温度进行具体规定并纳入标准正文，对温度传感器的检定/校准规定具体要求，同时不再体现仪器外观图及生产厂家等显著特征。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）

起草阶段。2024年1月，国家粮食和物资储备局标准质量中心组织成立标准起草组，并协调起草工作。2024年2月至2024年5月，经检索相关文献、资料，召开研讨会，就标准主体框架、具体技术内容等进行初步研讨。2024年6月至2024年12月，开展实验室内验证工作。2025年1月至2025年2月，组织北京市食品检验研究院等6家验证机构对标准主要技术内容进行验证，并就标准内容进行多次研讨，形成标准征求意见稿及编制说明。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，主要起草人有任凌云、董斌、杨琳琳、江媛媛、刘文哲等，主要负责研究制定标准方案、开展试验、数据分析、文本撰写等。

标准主要起草人任凌云在本标准的修订过程中为主要负责人。

标准起草人杨琳琳、江媛媛主要负责标准研究过程中的数据收集和处理。

标准起草人董斌、刘文哲主要负责标准中研究内容的实施和开展相关实验。

为了保证标准任务的顺利完成，标准起草组全面查阅国内外有关植物油脂烟点测定的方法文献以及相关标准，并进行充分讨论与研究，确定了本标准的工作计划。起草组采集了6种植物油样品，并根据标准中的测定步骤进行检测验证，形成征求意见稿，开展定向征求意见，并提交相关材料公开征求意见。

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2．标准编制原则、主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）及其确定依据（包括试验、统计数据）。修订国家标准时，还包括修订前后技术内容的对比

2.1标准编制原则

标准修订过程根据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件 的结构和起草规则》、GB/T20001.4—2015《标准编写规则第4部分：试验方法 标准》的规定进行起草。本标准在修订的过程中遵循“科学性、适用性、规范性”原则。