动植物油脂 甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯和甘油的测定 高效体积排阻色谱法（HPSEC） 编制说明.docx

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《动植物油脂甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯和甘油的测定高效体积排阻色谱法（HPSEC）》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要性）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年第四批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2023〕63号），国家粮食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位负责《动植物油脂甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯和甘油的测定高效体积排阻色谱法(HPSEC)》的制定工作，项目计划号为T-449，标准任务于2023年12月28日下达，2024年5月13日完成国家标准制定项目协议书的签订。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

无。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

近年来，随着我国经济高速发展、科技进步和消费者油脂营养健康理念的不断增强，人们对油脂的用途和营养价值越来越关注，结构脂质因其独特的生理作用和功效成为研究热点，而1,3-甘油二酯作为一种新型结构脂质，因其不会在体内蓄积，具有减少内脏脂肪、降低血脂、缓解糖尿病、抑制体重等特殊生理功能而备受关注。“少吃油、吃好油、更健康”逐渐成为消费趋势。2009年我国卫生部批准甘油二酯油为新资源食品，由江南大学牵头制定的粮食行业标准《甘油二酯食用油》于2024年6月5日通过全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会的审查。尽管市场上已经有多种含有甘油二酯的食用油脂产品，但是，我国尚缺乏相关的检测方法标准，不利于规范生产、监管执法和保障消费者权益。基于甘油二酯油脂的制备技术，制定动植物油脂中甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯以及甘油的测定方法。

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此外，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为食用油加工过程中形成的新型污染物引起全世界的重点关注，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在体内代谢时分别转化为3-氯丙醇和缩水甘油，而3-氯丙醇和缩水甘油被国际癌症研究机构分别认定为2B级和2A级致癌物。2020年9月23日，欧盟委员会发布条例（EU）2020/1322，修订法规（EC）No1881/2006食品中特定污染物的最大残留限量，法规中规定了植物油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的最高限量分别是2500μg/kg和1000μg/kg。2023年国家市场监督管理总局将3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为食用植物油的风险监测指标。科学研究证明，油脂加工过程中的甘油二酯和甘油一酯是3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的重要前体物质，因此，甘油二酯和甘油一酯的检测对于植物油的风险隐患识别和适宜加工技术的选择具有一定的参考价值。

本项目旨在等同采用ISO标准，ISO18395:2005《Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofmonoacylglycerols,diacylglycerols,triacylglycerolsandglycerolbyhigh-performancesize-exclusionchromatography(HPSEC)》。实现先进国际标准的国内转化，提升植物油质量的检验水平，为规范甘油二酯食用油生产与流通、严格监管和保障消费者权益提供技术支持。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）

国家粮食和物资储备局标准质量中心等作为协作单位，共同完成标准制定工作。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）

2024年1月—2月，成立标准起草组，明确了项目负责人及分工，讨论和制定了标准制定的工作方案，开展本标准起草的各项工作。

2024年3月—2024年12月，起草组认真分析研究了所收集的相关标准及技术资料，采用高效体积排阻色谱对动植物油脂中甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯和甘油的检测进行试验，包括不同类型样品的前处理条件、试验操作步骤、色谱分析条件等，并进行了方法学验证，确定了检测方法的标准曲线及线性范围，制备了方法验证样品，起草了标准征求意见稿和编制说明，正在组织有资质的实验室进行实验室间协同验证。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，主要起草人有段章群、朱

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莹丹、柴成梁、薛雅琳等，主要负责