动植物油脂 甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯和甘油的测定 高效体积排阻色谱法（HPSEC） 编制说明.pdf

《动植物油脂甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯和甘油的

测定高效体积排阻色谱法（HPSEC）》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人

及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背

景、必要性和重要性）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年第四批推荐性国家标准计划

及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2023〕63号），国家粮食和物资

储备局科学研究院作为第一起草单位负责《动植物油脂甘油一酯、甘油二酯、

甘油三酯和甘油的测定高效体积排阻色谱法(HPSEC)》的制定工作，项目计划

号为T-449，标准任务于2023年12月28日下达，2024年5月13日

完成国家标准制定项目协议书的签订。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

无。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

近年来，随着我国经济高速发展、科技进步和消费者油脂营养健康理念的不

断增强，人们对油脂的用途和营养价值越来越关注，结构脂质因其独特的生理作

用和功效成为研究热点，而1,3-甘油二酯作为一种新型结构脂质，因其不会在体

内蓄积，具有减少内脏脂肪、降低血脂、缓解糖尿病、抑制体重等特殊生理功能

而备受关注。“少吃油、吃好油、更健康”逐渐成为消费趋势。2009年我国卫生

部批准甘油二酯油为新资源食品，由江南大学牵头制定的粮食行业标准《甘油二

酯食用油》于2024年6月5日通过全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技

术委员会的审查。尽管市场上已经有多种含有甘油二酯的食用油脂产品，但是，

我国尚缺乏相关的检测方法标准，不利于规范生产、监管执法和保障消费者权益。

基于甘油二酯油脂的制备技术，制定动植物油脂中甘油一酯、甘油二酯和甘油三

酯以及甘油的测定方法。

1

此外，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为食用油加工过程中形成的新型污染物引

起全世界的重点关注，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在体内代谢时分别转化为3-氯丙

醇和缩水甘油，而3-氯丙醇和缩水甘油被国际癌症研究机构分别认定为2B级和

2A级致癌物。2020年9月23日，欧盟委员会发布条例（EU）2020/1322，修订

法规（EC）No1881/2006食品中特定污染物的最大残留限量，法规中规定了植

物油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的最高限量分别是2500μg/kg和1000μg/kg。

2023年国家市场监督管理总局将3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为食用植物油的风

险监测指标。科学研究证明，油脂加工过程中的甘油二酯和甘油一酯是3-氯丙醇

酯和缩水甘油酯的重要前体物质，因此，甘油二酯和甘油一酯的检测对于植物油

的风险隐患识别和适宜加工技术的选择具有一定的参考价值。

本项目旨在等同采用ISO标准，ISO18395:2005《Animalandvegetablefats

andoils—Determinationofmonoacylglycerols,diacylglycerols,triacylglycerolsand

glycerolbyhigh-performancesize-exclusionchromatography(HPSEC)》。实现先进

国际标准的国内转化，提升植物油质量的检验水平，为规范甘油二酯食用油生产

与流通、严格监管和保障消费者权益提供技术支持。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）

国家粮食和物资储备局标准质量中心等作为协作单位，共同完成标准制定工

作。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报

批阶段等）

2024年1月—2月，成立标准起草组，明确了项目负责人及分工，讨论和制

定了标准制定的工作方案，开展本标准起草的各项工作。

2024年3月—2024年12月，起草组认真分析研究了所收集的相关标准及技

术资料，采用高效体积排阻色谱对动植物油脂中甘