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农产品贮运与加工考试题（附答案）

单选题

1.最大冰晶生成区是指（）。

A、0〜-4°C

B、-1〜-5°C

C、-1〜-4°C

D、0〜-5°C

考答案：B

2.重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。

A、铜；铁；铅；锡

B、锡；铁；铅；铜

C、铁；锡；铜；铅

D、锡

考答案：B

3.中酸性食品pH在（）

A、4.5〜5.3

B、3.7〜4.5

C、＜3.7

D、＞5.3

考答案：A

1st

4.制作泡菜、酸菜是利用（）。

A、乳酸发酵

B、醋酸发酵

C、蛋白质分解

D、酒精发酵

考答案：A

5.植物调节物质有两大类（）。

A、酶

B、氧气

C、生长激素

D、二氧化碳

考答案：C

6.真空油炸的起始油炸真空度为（）。

A、0.01-0.02

B、0.02-0.03

C、0.06-0.07

D、0.09-0.94

考答案：D

7.噪声的传播途径控制手段中，通过降低机械振动减小噪声属于

Oo

A、吸声

B、隔声

2nd

C、消声

D、减振降噪

考答案：D

8.在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。

A、氧气

B、CO2

C、氢气

D、乙烯

考答案：D

9.在旦腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A、盐卤

B、葡萄糖

C、石膏

D、明胶

考答案：B

10.原料在进行分级之前，先要进行一下（）。

A、清洗

B、粗选

C、切分

D、去心

考答案：B

11•由新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为（）o

3rd

A、粮食陈化

B、呼吸作用

C、氧化作用

D、粮食衰变

考答案：A

12.影响粮食霉变的环境因素有（）。

A、水分活度

B、温度

C、环境气体

D、以上都是

考答案：D

13.以下不属于果蔬运输的要求的是（）。

A、涂蜡脱涩

B、快装快运

C、轻装轻卸

D、防热防冻

考答案：B

14.要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。

A、-10°C

B、-12°C

C、-18°C

D、-30°C

4th

考答案：c

15.腌制用食盐应纯净所用水应呈()。

A、酸性

B、碱性

C、中性

D、微碱性

考答案：D

16.新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在()以下。

A、0.9ppm

B、0.7ppm

C、l.Oppm

D、1.2ppm

考答案：B

17.新鲜果蔬的含水量大多为().

A、75%

B、95%

C、85%

C、45%

考答案：B

18.小麦加工的第一步是().

A、水分调节

B、研磨

5th

C、清理与分级

D、筛理

考答案：C

19.香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性()。

A、好

B、差

C、不稳定

D、不变

考答案：A

20.下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。()

A、分级

B、切分

C、破碎

D、包装

考答案：D

21.下面材料中不是腐乳辅料的是()

A、食盐

B、大豆

C、黄酒

D、面曲

考答案：B

22.下列脂溶性维生素是(o

6th

A、维生素C

B、维生素Bl

C、维生素E

D、维生素B6

考答案：c

23.下列物质属于蔬