食品安全营养练习题库+答案.docx

食品安全营养练习题库+答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.购买鱿鱼丝时，哪个信息是无法只通过观察、触摸获得的

A、形状

B、微生物指标

正确答案：B

2.食品腐败变质后产生哈喇味，是什么变质了

A、油脂酸败

B、碳水化物酵解

C、蛋白质腐败

正确答案：A

3.春茶有农药残留，尽量不要喝

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

4.吃完鸡蛋不能立即吃消炎药

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

5.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意

A、生产日期、保质期

B、是否是国外品牌

C、包装是否完整

D、sc认证标示

正确答案：B

6.一般情况下，橡皮糖的保质期是多久

A、三年

B、三个月

C、半年

D、一年

正确答案：D

7.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

8.我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分

A、咖啡

B、奶精

C、糖

D、蛋白质

正确答案：D

9.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

A、出口国国家食品安全标准

B、双方约定的标准

C、我国食品安全国家标准

正确答案：C

10.关于食用扁豆，下列说法错误的是

A、用作凉拌菜

B、用沸水焯透再炒食

C、集体食堂尽量不选购

正确答案：A

11.鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天

A、14天

B、3天

C、10天

D、7天

正确答案：D

12.炼乳最佳的贮藏温度是多少

A、-1～-3℃

B、-4～-5℃

C、2～5℃

D、-10℃以下

正确答案：D

13.以下用冰箱保存食品的做法中错误的是

A、生熟要分开

B、冰箱食物不会变质

C、放进冰箱前要清洗

D、食用前要再次加热

正确答案：B

14.很多家长会给婴幼儿补充鱼肝油，是因为它富含什么营养素

A、维生素A、D

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素K

正确答案：A

15.哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料

A、经常吸烟饮酒者

B、糖尿病患者

C、经常便秘者

D、乳糖不适者

正确答案：B

16.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么

A、蘑菇

B、甘蔗

C、河豚鱼

D、剩米饭、酒酿

正确答案：D

17.豆浆可以和鸡蛋一同食用吗

A、可以

B、不可以

正确答案：A

18.哪种食品中亚硝基类化合物污染最重

A、奶类

B、酒类

C、腌制肉制品

D、蔬果

正确答案：C

19.糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加

A、维生素E

B、选项全是

C、磷脂

D、茶多酚

正确答案：B

20.螃蟹和柿子不能一起吃

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

21.如何从气味上鉴别优质鸡肉

A、鸡肉正常气味

B、体表有臭味

C、腹腔有酸味

正确答案：A

22.洋葱能够杀死感冒病毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

23.关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是

A、辅食不可替代乳类

B、不宜久吃流质食品

C、从固体到流质

D、从一种到多种

正确答案：C

24.洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有

A、以下都是

B、致病生物污染食物

C、农作物霉变

D、牲畜疫病或死亡

正确答案：A

25.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

26.我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度

A、‘-18~0℃

B、’-10~0℃

C、’-29~0℃

D、4~10℃

正确答案：D

27.加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用

A、抗氧化

B、防腐

C、着色

D、护色

正确答案：C

28.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长

A、体积小接触空气少

B、饼干硬度大

C、饼干脂肪含量高

D、饼干含水量低

正确答案：D

29.吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱

A、苦

B、甜

C、酸

D、咸

正确答案：C

30.陶瓷、搪瓷类食品容器容易产生的主要卫生问题是什么

A、有害金属

B、细菌污染

C、多环芳烃

D、添加剂

正确答案：A

31.在给婴儿添加辅助食品时，可最早添加以下哪种食物

A、肉泥

B、谷物

C、水果

D、蔬菜

正确答案：B

32.香椿食用后容易致癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

33.关于食用剩饭剩菜，下列说法错误的是

A、放在冷冻层保存

B、剩饭剩菜不隔餐

C、叶类蔬菜不过夜

D、冷藏室温度在0-6°C

正确答案：A

34.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度

A、38℃

B、32℃

C、40℃

D、10℃

正确答案：B

35.牛肉预冷后需要在多少温度下分割

A、10℃

B、20℃

C、25℃

D、15℃

正确答案：A

36.购买了活性乳酸菌饮料，应该放在什么温度下保藏

A、18℃

B、常温

C、2-4℃

正确答案：C

37.猪肉中哪部分含水较多

A、前腿肉

B、里脊

C、后腿肉

正