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酿酒技术基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种微生物在酿酒过程中起到将糖类化为酒精的关键作用？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：B

2.酿酒原料中，淀粉质原料不包括以下哪种？

A.高粱

B.小麦

C.甘蔗

D.玉米

答案:C

3.白酒酿造中，常见的大曲制作温度一般是？

A.20-30°C

B.30-40°C

C.40-60°C

D.60-80°C

答案：C

4.葡萄酒酿造过程中，破碎葡萄的主要目的是？

A.便于观察葡萄状态

B.释放葡萄汁，利于发酵

C.让葡萄更好地接触空气

D.减少葡萄的体积

答案：B

5.酿造啤酒的主要原料是？

A.大米

B.大麦

C.燕麦

D.养麦

答案：B

6.在白酒发酵过程中，起到提供发酵空间和营养物质的是？

A.窖泥

B.酒曲

C.水

D.原料

答案:A

7.以下哪种酒的酿造不需要经过蒸馄过程？

A.白兰地

B.威士忌

C.葡萄酒

D.伏特加

答案：C

8.酿酒用水的硬度一般要求？

A.越高越好

B.越低越好

C.适中

D.没有要求

答案：C

9.浓香型白酒的主体香味成分是？

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

答案：B

10.酱香型白酒的典型代表是？

A.五粮液

B.泸州老窖

C.茅台

D.洋河大曲

答案：C

11.酿酒过程中，“糖化是指？

A.将酒精化为糖

B.将淀粉化为糖

C.将糖化为酸

D.将糖化为蛋白质

答案:B

12.果酒酿造中，为了防止杂菌污染，常加入的物质是?

A.食盐

B.二氧化硫

C.小苏打

D.味精

答案：B

13.清香型白酒的工艺特点是？

A.泥窖固态发酵

B.石窖固态发酵

C.地缸固态发酵

D.液态发酵

答案：C

14.以下哪种不是影响酿酒微生物生长的因素？

A.温度

B.光照

C.酸碱度

D.氧气含量

答案：B

15.酿酒原料预处理中，“蒸煮”的主要目的不包括？

A.杀灭原料中的微生物

B.使淀粉糊化

C.增加原料的色泽

D.利于后续糖化发酵

答案：C

16.啤酒发酵过程中，产生二氧化碳的主要原因是？

A.微生物呼吸作用

B.原料分解

C.化学反应

D.人工添加

答案：A

17.白酒酿造中，“回沙”工艺是哪种香型白酒特有的？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

答案：C

18.葡萄酒发酵时，一般控制的温度范围是？

A.5-10°C

B.10-15°C

C.15-25°C

D.25-35°C

答案：C

19.以下哪种酒曲在酿酒过程中糖化力最强？

A.大曲

B.小曲

C.联曲

D.红曲

答案：C

20.酿酒过程中，发酵容器的材质对酒的品质有影响，以下哪种材质常用于白酒发酵？

A.不锈钢

B.玻璃

C.陶瓷

D.塑料

答案：C

21.米香型白酒的主体香味成分是？

A.乳酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.B-苯乙醇

D.己酸乙酯

答案：C

22.在啤酒酿造中，“麦芽汁煮沸”的作用不包括？

A.杀灭微生物

B.使蛋白质凝固

C.增加麦芽汁的色泽

D.降低麦芽汁浓度

答案：D

23.果酒酿造中，水果原料的含糖量一般要求达到？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-25%

D.25%-35%

答案:C

24.白酒发酵过程中，“双轮底发酵”是为了？

A.提高出酒率

B.增加酒的香气成分

C.降低酒的度数

D.缩短发酵时间

答案：B

25.以下哪种微生物在酿酒