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学校食堂全程监督管理制度
目录
学校食堂全程监督管理制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食堂全程监督管理的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
制度的制定目的与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
适用范围及对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食堂管理组织与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
食堂管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
食堂管理部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食堂工作人员岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、食材采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
食材采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食材质量标准与验收要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
供应商管理与评估机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
采购档案记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
四、食品加工与烹饪要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
食品加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
烹饪工艺及卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
食品储存与保管规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食品加工设备的维护与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
五、食品卫生与环境管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
食品卫生标准与监管要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
餐具消毒与卫生保洁流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食堂环境卫生要求及保洁制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
废弃物处理与环境保护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、食品营养与健康餐饮管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品营养搭配原则与健康餐饮要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
菜品研发与创新机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
健康饮食宣传与教育措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
特殊人群餐饮需求管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
七、餐饮服务质量与监督反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
学校食堂全程监督管理制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
制度目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
学校食堂管理机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
监督管理部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
食堂管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
工作人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食材采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
供应商选择与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
采购验收与储存．．．．．．．．．．．
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