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2025年全省黑木耳生产管理技术指导意见
黑木耳是我省重要的大宗栽培食用菌。为指导各地切实抓好黑木耳生产管理，根据我省今年气候条件和黑木耳生产特点，特制定技术指导意见如下。
一、黑木耳生产管理技术措施
（一）栽培场地与设施
1．栽培场地。出耳场地一般应选择交通便利、通风良好、光照充足、水源方便、无污染源、无粉尘、排水通畅的地方。
2．栽培设施。可选择简易拱棚、钢架拱棚等设施，配备必要的微喷等喷水设备。耳棚外覆盖塑料薄膜及遮荫网，棚内可用砖铺地面，也可用地布铺设，确保棚内地面洁净。露地或林下地栽则选择地面平坦、环境清洁、生态良好的场所，配备地面微喷管道系统，一般不需搭建膜网棚体。
（二）栽培季节
栽培季节应根据黑木耳生物学特性和栽培区域气候条件确定。我省主要栽培春耳，一般为露地栽培，也可设施栽培，宜“冬春养菌，春夏出耳”。有专用设施及温度控制条件的，可进行秋耳栽培，宜“夏秋养菌，秋季出耳”。
（三）菌种选择
应选择优质、高产、抗逆性强，菌丝洁白、粗壮，生命力旺盛，无病虫害感染的适龄菌种。菌种应从正规、有资质的单位购买。
（四）菌种菌包规范化生产
各地要提前统筹谋划菌包生产管理工作，在黑木耳菌包生产前，指导大型食用菌菌包企业做好生产原料、菌袋、塑料环套等生产物资准备以及有关菌包生产设施设备的配套、维护等工作，同时推进菌包集约化专业化生产，优化生产配方，科学配制原料，彻底杀菌灭菌，严格无菌接种，加强科学发菌管理，提升菌包规范化、标准化生产水平，确保菌包产得出、供得上、质量有保障。
1．原料选择。一般选用硬质阔叶树木屑，木屑含水量不超过45％，颗粒大小以0.5～0.8厘米为宜。
2．栽培配方。培养料碳氮比在（100－140）：1范围内适宜黑木耳生产。推荐配方一：木屑81.5％、麸皮15％、豆粉2％、石膏1％、石灰0.5％；配方二：木屑81.5％、麸皮12％、豆粉2％、玉米粉3％、石膏1％、石灰0.5％。培养料含水量控制在58％～60％为宜。
3．拌料装袋。拌料时应充分预湿以软化木屑等原料，三次搅拌时长不低于30分钟，有利于培养基质混合均匀和提高菌丝生长一致性。装袋一般采用装袋机，可采用全自动黑木耳装袋－窝口一体机装袋。
4．灭菌。拌料装袋后要求当天灭菌，防止堆放时间过长引起酸化和杂菌滋生，尤其是秋耳栽培，菌包一定要及时灭菌。常压灭菌在4小时内升温至100℃，保持10～15小时；高压灭菌121℃，保持2.5小时。
5．接种。可使用固体菌种和液体菌种，推荐使用液体菌种进行接种，一般每袋接入液体菌种15～20毫升，接种后使用无菌海绵塞封住接种孔口。
6．菌包培养。整个菌丝培养阶段约45～55天。第1～3天，培养室温度控制在28℃～30℃，不通风；4～10天，培养室温度控制在26℃～28℃，每天通风一次，每次30分钟；11～15天，培养室温度控制在24℃～26℃，每天早晚各通风一次，每次30～60分钟；15天之后，培养室温度控制在20℃～24℃，视情况长期通风。
（五）栽培管理
1．棚室立体吊袋栽培。根据当地气候条件，棚内气温稳定在10℃以上时，即可陆续将菌包入棚。我省黑木耳春季栽培菌包进棚时间一般为2月下旬或3月上旬，秋耳栽培一般于10月份进棚出耳，视天气情况可适当后延。
（1）耳棚处理。菌包进棚前对棚室进行闷棚消毒处理，有效杀灭棚内病菌虫卵。地面铺砖硬化或者平整处理后，铺地布封闭防杂草。
（2）菌包处理。选择发菌成熟菌包，剔除污染破损菌包，入棚前7～10天将菌包培养温度逐渐降至8℃～10℃，使菌包提前适应棚内环境。
（3）菌包入棚。单栋棚内菌包菌龄要一致，按照实际挂袋数入棚，进棚后防止异常高低温。棚温过低时要进行覆盖保温，高温时要及时通风和遮阴降温。
（4）菌丝复壮。菌包从培养室内移到大棚的过程中，菌丝受到创伤造成菌丝断裂，应经过7～10天的适温恢复培养，促进菌丝健壮。
（5）刺孔。刺孔方式多样，形状有星形、“1”字形、“十”字形、圆形等，任选一种，采用专用机械刺孔，每个菌袋周身均匀刺孔数量一般180～220个，孔径0.3～0.5厘米，孔深0.5～1.0厘米。
（6）催芽。刺孔后将菌袋封口朝下放入周转筐内，摆放于棚内吊袋区域内地面上，不高于3层，上覆黑色薄膜；或刺孔后将菌袋平放于铺膜地面上，码4～5层，上盖草帘。调控环境温度15℃～23℃，空气相对湿度80％～90％，遮阴度85％，二氧化碳浓度0.05％～0.15％，进行菌丝恢复和催芽处理。刺孔4～5天后，将周转筐或菌袋上下位置对倒一次，待刺孔处出现原基即可吊袋。
（7）棚室吊袋。吊袋方式主要采用“双线挂钩”方式。每串8个菌袋，下端距离地面20～30厘米，每平方米吊袋70～80袋为宜。
（8）催耳管理。吊袋后2天内不喷水，微通风，使袋与料充分贴合，此后棚内应通过遮阳网遮荫、给水和通风等措施
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