DB11 516-2008 半固态(酱)调味品卫生要求.docx

ICS67.040

C53

备案号：

DB

北京市地方标准

DB11/516—2008

半固态（酱）调味品卫生要求

Hygienicrequestforsemi-solidstate(sauce)condiments

2008-03-28发布2008-03-28实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/516—2008

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 3

5食品添加剂 6

6生产加工过程 6

7包装 6

8标识 6

9贮存及运输 6

10检验方法 7

II

DB11/516—2008

前言

本标准全文强制。

本标准由北京市质量技术监督局提出。

本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心、北京丘比食品有限公司。

本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、刘菡洁、王丽英、李珊珊。

1

DB11/516—2008

半固态（酱）调味品卫生要求

1范围

本标准规定了半固态（酱）调味品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输及检验方法。

本标准适用于半固态（酱）调味品，包括发酵型和非发酵型。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.18食品中氟的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定

GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

半固态（酱）调味品semi-solidstate（sauce）condiments

体态为固体和液体混合状态的一类调味品，分为发酵型和非发酵型。

2

DB11/516-2008

3.2

发酵型半固态（酱）调味品fermentedsemi-solidstate（sauce）condiments

主要原料通过微生物发酵酿制而成的半固态（酱）调味制品。如：豆酱、面酱、味噌、虾酱等。3.2.1

豆酱beanpaste

以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱等。3.2.2

面酱flourpaste

以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。3.2.3

味噌miso

日式调味品，以豆类、大米为主要原料，经微生物发酵而成的调味品。3.2.4

虾酱saltedshrimppaste

以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。3.3

非发酵型半固态（酱）调味品non-fermentedsemi-so