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烘焙理论知识
课件
汇报人：XX
目录
烘焙基础概念烘焙原料知识
烘焙工艺流程烘焙食品分类
烘焙食谱与实践烘焙行业发展趋势
烘焙基础概念
烘焙定义
烘焙的科学原理烘焙与烹饪的区别烘焙的历史起源
烘焙是通过加热改变食材的烘焙特指在烤箱中进行的干烘焙的历史可追溯至古代，
物理和化学性质，如淀粉的热烹饪方式，与湿热烹饪如最初是利用火堆或简易炉灶
糊化和蛋白质的凝固。炖煮、蒸煮等有明显区别。进行面包和糕点的制作。
烘焙原料介绍
面粉的种类与用不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，根据烘焙食
途品的需求选择，影响面团的弹性和结构。
糖的分类及其作糖不仅提供甜味，还能帮助面团保湿、上色，常见
用的有白糖、红糖、蜂蜜等。
发酵粉的作用原发酵粉在遇到液体和热量时产生气体，使面团膨胀，
理是制作蓬松面包和蛋糕的关键原料。
烘焙工具与设备
烤箱的种类与选择
不同类型的烤箱如电烤箱、燃气烤箱，根
据烘焙需求和空间选择合适的型号。
01烘焙模具的多样性
从杯子蛋糕模具到面包烤盘，多样化的烘
焙模具可满足不同形状和大小的烘焙需求。
计量工具的重要性02
精确的电子秤和量杯是烘焙中不可或缺的
工具，确保食材比例准确，保证烘焙成功。
03
烘焙原料知识
常用原料特性
面粉的分类与用途
01
高筋面粉适合做面包，中筋面粉常用于蛋糕和饼干，低
筋面粉则用于制作糕点。
糖的种类及其作用
02
白糖提供甜味，红糖增添风味和颜色，糖粉用于装饰和
增加细腻度。
鸡蛋在烘焙中的功能
03
鸡蛋不仅提供结构和湿润度，还能帮助面糊膨胀，是许
多烘焙食品的关键成分。
黄油的特性与选择
04
黄油能增加食品的风味和质地，选择无盐黄油可更好地
控制最终产品的味道。
配方比例原则
010203
精确测量理解原料作用遵循标准配方
烘焙中，使用电子秤精确测量
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