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烘培师基础知识培训课件

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汇报人：XX

20XX

目录

01

烘培行业概述

03

烘培工具与设备

05

烘焙产品分类

02

烘培原料知识

04

烘培技术基础

06

烘培师职业素养

烘培行业概述

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01

行业发展历史

烘培的历史可追溯至古埃及，人们用太阳和火烤制面包，是人类最早的食物加工方式之一。

01

古代烘培的起源

18世纪工业革命期间，烘培技术得到革新，机械化生产开始取代手工制作，效率大幅提升。

02

工业革命与烘培技术

20世纪中叶，随着食品工业的发展，烘培业开始出现多样化和专业化，形成了现代烘培业的雏形。

03

现代烘培业的兴起

行业现状分析

随着健康饮食的兴起，烘培市场呈现稳步增长，消费者对健康、有机烘焙产品的需求日益增加。

市场增长趋势

01

现代烘培行业不断引入新技术，如自动化设备和精准控温系统，提高生产效率和产品质量。

技术创新与应用

02

小型特色烘培店与大型连锁品牌共存，竞争激烈，品牌差异化和个性化成为关键竞争点。

竞争格局

03

消费者对烘培食品的口味、健康和便捷性有了更高要求，推动了烘培产品多样化和定制化服务的发展。

消费者行为变化

04

行业未来趋势

随着消费者对健康饮食的关注增加，低糖、全谷物和无添加的烘焙产品越来越受欢迎。

健康烘焙的兴起

01

烘焙行业正逐步采用先进的技术，如3D打印和自动化设备，以提高效率和产品质量。

技术创新与自动化

02

消费者对个性化产品的需求不断增长，烘培师通过提供定制蛋糕和糕点来满足这一趋势。

个性化定制服务

03

环保和可持续性成为行业关注焦点，烘培企业开始使用可回收材料和减少食物浪费。

可持续发展实践

04

烘培原料知识

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02

常用原料介绍

糖类在烘培中的作用

面粉的种类与用途

高筋面粉适合做面包，中筋面粉常用于蛋糕，低筋面粉则用于饼干和甜点。

糖不仅提供甜味，还能帮助面团发酵，增加色泽和风味，如细砂糖、糖粉等。

鸡蛋在烘培中的多重角色

鸡蛋是重要的结构成分，提供黏合性、乳化性和膨胀性，影响成品的口感和结构。

原料储存与管理

烘培原料如黄油、巧克力需冷藏保存，以保持其新鲜度和品质。

温度控制

面粉、糖等粉状原料应存放在干燥通风处，避免受潮或被虫害。

防潮防虫

确保原料的新鲜度，使用时遵循先进先出原则，先到的原料先使用。

先进先出原则

将原料按类型分区域存放，如干性原料、液体原料、发酵粉等，便于管理和使用。

分类储存

原料质量鉴别

面粉的鉴别

通过观察面粉色泽、手感和气味，可以判断面粉的新鲜度和是否掺杂其他物质。

糖类的检验

检查糖的颗粒大小、颜色和溶解性，以确保其适合用于烘培，无杂质。

黄油的品质识别

通过黄油的色泽、质地和气味来鉴别其是否为优质原料，避免使用变质黄油。

巧克力的纯度测试

通过观察巧克力的光泽、断面和融化特性，来判断其是否含有过多的代可可脂或其他添加剂。

鸡蛋的新鲜度检测

通过观察鸡蛋壳的清洁度、蛋黄的形状和蛋白的稠度，来判断鸡蛋的新鲜程度。

烘培工具与设备

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03

常用工具介绍

量杯和电子秤

精确测量液体和干性食材的重量，保证烘焙配方的准确执行。

搅拌器和打蛋器

用于混合面糊和打发鸡蛋，是制作蛋糕和饼干不可或缺的工具。

烤盘和烤模

用于在烤箱中承载面糊，形状多样，可制作不同形状的烘焙食品。

设备操作与维护

烘培师需掌握烤箱温度控制和预热技巧，以确保烘焙食品的质量和安全。

正确使用烤箱

发酵箱的温度和湿度控制至关重要，需定期检查和校准，以保证面团发酵效果。

维护发酵箱

定期清洁搅拌机的钩子和碗，避免生面团残留，保持设备卫生和延长使用寿命。

清洁和保养搅拌机

设备安全使用

使用烤箱前应检查温度是否准确，手套保护，避免烫伤和火灾风险。

正确操作烤箱

定期清洁和检查搅拌机的刀片和马达，确保设备运转正常，防止意外伤害。

维护搅拌机

保持工作台面干净卫生，定期消毒，预防交叉污染，确保食品安全。

清洁和消毒工作台

确保电子秤、量杯等计量器具校准准确，避免因计量错误导致烘焙失败。

使用计量器具的准确性

烘培技术基础

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04

面团制作技巧

选择合适的面粉

不同类型的面粉对面团的质地和弹性有显著影响，选择适合的面粉是制作优质面团的关键。

精确测量成分

准确称量面团所需的所有成分，包括水、酵母、糖和盐，确保面团的最终口感和发酵效果。

揉面技巧

揉面是面团制作中至关重要的步骤，正确的揉面技巧可以增强面团的筋性，使其更加光滑和有弹性。

控制发酵时间

发酵是面团制作中