幼教培训课件：《食堂卫生安全管理》.pptx

食学

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理

口口比

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如何预防食物中毒?

民以食为天，食以安为先

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食物中毒——误食含毒的食品所引起的，以

急性过程为主的疾病统称为食

物中毒。

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细菌性

食物中毒

有毒化学

物质中毒

有毒

动植物中毒

其它

60.64

10.29

14.6014.46

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全国食物中毒的分类

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食物中毒原因

食物被污染有毒化学

物质

动植物本身

的有毒物质

误服有毒

化学物质

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食物中毒的发生规律：

★食物中毒一般潜伏期短，发病急。

★集体爆发，所有病人均有类似的临床表现，发病范围局限于食用该种有毒食品的人群。

★病人均有相同时间内食用过同一种食物。

★细菌性食物中毒有季节性——6至9月。

★某些食物中毒有地区性。

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常见的食物中毒：

1、葡萄球菌食物中毒(常见):

原因—从事食品工作人员，患有“咽喉部”化脓性

感染污染食物、剩饭菜等。

表现—潜伏期短，发病快，恶心、呕吐、腹疼、腹

泻，不发热或微热，恢复快，1至2天痊愈。

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2、沙门氏菌食物中毒：

原因—带菌患病的家畜，家禽肉和内脏，人食用后

引起中毒。如：牛、羊肉、蛋类等

表现—潜伏期一般6至24小时，发热即有高热，小儿

可持续高热，腹疼、呕吐、腹泻，大便为黄

绿色样水样便，有恶臭。便中有粘液，脓血、

里急后重，病程1至3周，重急因不及时可导

致死亡。

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3、导致大肠杆菌中毒：

病因—因食品人员患腹泻，购买有病不洁的食品引起。

表现—潜伏期10至24小时，出现食欲不振、腹泻、呕

吐、大便水样、治疗及时一周内恢复。

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4、亚硝酸盐食物中毒：

病因—人体摄入过量的亚硝酸盐，如萝卜、菠菜、韭

菜等腐烂变质的剩菜。咸菜盐水浓度淡，时间

不短食入后引起中毒。

表现—轻者出现粘膜青紫，特别口唇、口周、甲床。

重者，青紫加重，头晕、乏力、嗜睡，呼吸急

促甚至昏迷死亡。

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5、四季豆食物中毒：

病因—食入未熟透的四季豆。

表现—2至4小时发生头晕、恶心、呕吐、腹泻等，24

小时恢复。

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6、发芽马铃薯中毒：

病因—食入发芽的马铃薯。

表现—食入后数十分钟或数小时发病，出现呕吐、恶

心、腹疼、腹泻，重者可血压下降，发热烦躁、

昏迷。

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幼儿园食物中毒报告：

发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位和接受

食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位，应

当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告，发生食

物中毒的单位、时间、地点、中毒人数、可疑食物等

有关内容。

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为了预防托幼机构食物中毒或其他食源性

疾病的发生，食堂必须坚持以“预防为主”的

工作方针，做好卫生安全管理，保障儿童身体

健康。

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食堂卫生安全状况

说起来—重要

干起来—次要忙起来—不要

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中华人民共和国主席令

第九号

《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。

中华人民共和国主席胡锦涛

2009年2月28日

专