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餐饮行业知识与技能要点测试试卷
51.食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）
A.营业部
B.餐饮部
C.财务郎(正确答案)
D.质量部
52.根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般米说备用餐具不低于（）
A.10%
B.15%
C.20%(正确答案)
D.25%
53.生产人员定编方法（）①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额碗定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④(正确答案)
54.某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（元/千克）。
A.2
B.2.4(正确答案
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