DB11 377-2006 豆芽安全卫生要求.docx

ICS67.080.20B31

备案号：19168-2006

DB

北京市地方标准

DB11/377—2006

豆芽安全卫生要求

Hygienicstandardforsoybeansproutandmungbeansprout

2006-07-25发布2006-09-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/377-2006

前言

本标准的第4.2、4.3条为强制性的条款，其余为推荐性的条款。本标准由通州区质量技术监督局提出。

本标准起草单位：北京市通州区质量技术监督局、北京市海淀区产品质量监督检验所（国家食品质量安全监督检验中心）、北京东升方圆农业种植开发有限公司。

本标准主要起草人：党国玲、曹红、刘宝平、金瑛、张秀英、聂德刚、马睿。

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DB11/377-2006

豆芽安全卫生要求

1范围

本标准规定了豆芽的术语定义、安全卫生要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以绿豆和黄豆为原料，培植而成的绿豆芽和黄豆芽。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定

GB/T5009.123食品中铬的测定

GB/T5009.188水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定

DB11/T379豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2,4-滴、赤霉素、福美双的测定定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

豆芽soybeansproutandmungbeansprout

以绿豆或黄豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养份培育而成的豆芽。包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。

4要求

4.1感官要求

色泽均匀、正常，下胚轴呈洁白色，长短粗细基本均匀，新鲜、脆嫩、清洁、无杂质、无色变、无萎缩或腐烂，具固有的豆香味、无异味。

4.2有害物质限量

应符合表1的规定。

2

DB11/377-2006

表1有害物质限量单位为：毫克每千克

项目

指标

铅（Pb）

≤0.1

无机砷（以As计）

≤0.05

总汞（以Hg计）

≤0.01

镉（Cd）

≤0.05

铬（Cr）

≤0.5

亚硝酸盐(以NaNO计)

≤4

亚硫酸盐(以SO计)

≤15

4－氯苯氧乙酸钠

≤1

6-苄基腺嘌呤

≤0.2

2,4－滴

≤0.1

赤霉素

≤0.5

福美双

≤0.06

多菌灵

≤0.1

甲基托布津

≤0.1

百菌清

≤5

注：其他有毒有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。

4.3致病菌

沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。

5试验方法

5.1感官检验

从供试样品中随机抽取豆芽150g，置于白色瓷盘内，用目测法进行色泽、长短粗细、新鲜、清洁、杂质、萎缩或腐烂等项目的检验；用手掐的方法检验是否脆嫩；用鼻嗅的方法检验豆香味及异味。

5.2有害物质限量的检验

5.2.1铅

按GB/T5009.12的规定执行。

5.2.2无机砷

按GB/T5009.11的规定执行。

5.2.3总汞

按GB/T5009.17的规定执行。

5.2.4镉

按GB/T5009.15的规定执行。

5.2.5铬

按GB/T5009.123的规定执行。5.2.6亚硝酸盐

按GB/T5009.33的规定执行。

5.2.7亚硫酸盐

按GB/T5009.34的规定执行。5.2.84－氯苯氧乙酸钠

按DB11/T379的规定执