《餐饮卫生》课件.pptVIP

结语让我们共同努力，维护餐饮卫生安全，创造健康美好的生活！**********************《餐饮卫生》PPT课件欢迎来到《餐饮卫生》PPT课件，让我们一起探索食品安全和卫生管理的奥秘！课程概述目标了解餐饮卫生管理的重要性，掌握食品安全的基本知识和操作规范。内容涵盖餐饮卫生管理的各个方面，包括食品安全概念、食品安全隐患、餐饮企业食品安全管理等。餐饮行业的重要性1经济贡献创造大量就业机会，促进地方经济发展。2社会责任为人们提供健康安全的饮食服务。3文化传承承载着传统饮食文化，丰富人们的生活。食品安全的重要性健康保障预防食源性疾病，维护人民健康。社会稳定保障食品安全，维护社会安定。经济发展提升食品安全水平，促进经济发展。食品安全概念1食品安全是指食品无毒、无害，符合国家食品安全标准。2食品安全管理是指对食品生产、加工、流通、消费等环节的管理，以确保食品安全。3食源性疾病由食用被污染的食品引起的疾病。食品安全隐患细菌污染细菌是导致食源性疾病的主要原因之一。病毒污染病毒污染可引起各种食源性疾病。寄生虫污染寄生虫污染可导致各种寄生虫病。餐饮企业食品安全管理1制度建设建立完善的食品安全管理制度。2人员培训对从业人员进行食品安全培训。3环境卫生保持餐饮场所的环境卫生。4食品采购选择安全的食品原料。5食品加工按照规范要求进行食品加工。6食品存储严格控制食品的储存条件。7餐具消毒确保餐具的清洁消毒。食品原料的采购与储存采购选择正规渠道，查看食品安全证书。储存保持通风干燥，避免交叉污染。餐具清洗与消毒1清洗使用洗涤剂清洗餐具。2消毒使用消毒剂消毒餐具。3晾干将餐具晾干，避免再次污染。餐饮场所的卫生管理1清洁定期清洁餐饮场所。2通风保持良好的通风。3消毒定期对餐饮场所进行消毒。厨房设备的清洁与维护炉具清洁定期清洁炉具，保持清洁卫生。冰箱维护定期清洁冰箱，保持低温环境。餐饮从业人员的个人卫生勤洗手饭前便后勤洗手，保持手部清洁。穿戴整齐穿着干净整齐的制服，戴帽子和口罩。禁止吸烟禁止在工作场所吸烟，防止污染食品。餐饮从业人员的健康管理体检定期进行健康体检，确保身体健康。预防接种及时进行疫苗接种，预防疾病。患病隔离患病期间应及时隔离，避免传染他人。餐饮垃圾的处理分类收集将垃圾分类收集，方便处理。及时清理及时清理垃圾，防止污染环境。无害化处理对垃圾进行无害化处理，避免二次污染。餐饮场所环境卫生食品接触表面的清洁与消毒1清洁用清洁剂清洁食品接触表面。2消毒使用消毒剂消毒食品接触表面。3干燥将食品接触表面擦干，避免再次污染。食品的加工和食品加工中的卫生措施1清洁保持加工场所清洁，避免交叉污染。2消毒定期对加工工具进行消毒。3生熟分开将生食和熟食分开存放和加工。4防止污染防止加工过程中发生污染。食品的贮存与运输贮存保持低温、干燥、通风，避免阳光直射。运输使用清洁的运输工具，避免交叉污染。食品的制冷和冷藏冷冻将食品冷冻在-18℃以下，延长保质期。冷藏将食品冷藏在4℃以下，保持食品新鲜。食品温度的控制4冷藏冷藏食品温度控制在4℃以下。60热食热食温度控制在60℃以上。餐饮企业食品安全培训内容食品安全法律法规、操作规范等。频率定期进行食品安全培训。对象所有餐饮从业人员。食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》食品安全的基本法律。《餐饮服务食品安全操作规范》餐饮服务食品安全操作规范。食品安全隐患的排查与预防1定期排查定期对餐饮场所进行食品安全隐患排查。2及时整改及时整改发现的食品安全隐患。3预防措施采取有效措施预防食品安全事故。食品安全事故的应急处理快速反应迅速启动应急预案，控制事故蔓延。及时救治对中毒人员进行及时救治。善后处理做好善后处理工作，避免类似事故发生。食品安全质量体系的建立HACCP危害分析与关键控制点体系。ISO22000食品安全管理体系标准。食品安全检查与监管政府监管政府部门对餐饮企业进行监管，确保食品安全。社会监督消费者和社会组织对餐饮企业进行监督。新冠疫情下的餐饮卫生要求1戴口罩餐饮从业人员必须戴口罩工作。2勤洗手餐饮从业人员应勤洗手，保持手部清洁。3消毒定期对餐饮场所进行消毒。4保持距离在用餐时保持安全距离。餐饮卫生管理的创新实践外送平台利用外送平台，提高服务效率。在线预订建