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16.2025年营养学与代谢调节试卷

姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.面包

C.红薯

D.红肉

3.以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪种代谢过程与能量产生有关？

A.呼吸作用

B.光合作用

C.肌肉收缩

D.植物生长

5.以下哪种食物富含抗氧化剂？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鸡蛋

6.以下哪种营养素对免疫系统有积极作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

7.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.鱼油

B.植物油

C.花生油

D.橄榄油

8.以下哪种代谢过程与血糖调节有关？

A.胰岛素分泌

B.胰高血糖素分泌

C.胰岛素抵抗

D.胰岛素受体

9.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.钙

10.以下哪种食物富含植物化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.奶制品

二、填空题（每题2分，共20分）

1.人体必需的宏量营养素包括______、______、______。

2.纤维素的化学结构为______。

3.维生素D的主要来源是______。

4.有氧运动主要依赖______产生能量。

5.脂肪酸分为______和______。

6.碳水化合物的分类包括______、______和______。

7.蛋白质的组成单位是______。

8.胰岛素的主要作用是______。

9.人体内主要的能量来源是______。

10.欧米伽-3脂肪酸对______有益。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

2.维生素C过量摄入会导致皮肤粗糙。（）

3.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（）

4.碳水化合物的主要来源是谷物和根茎类食物。（）

5.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（）

6.钙主要存在于骨骼和牙齿中。（）

7.维生素D有助于预防佝偻病。（）

8.纤维素有助于预防便秘。（）

9.脂肪酸是人体必需的宏量营养素。（）

10.肉类富含抗氧化剂。（）

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述蛋白质在人体中的作用。

2.解释什么是能量平衡以及如何维持能量平衡。

3.说明膳食纤维对健康的益处。

4.简要介绍维生素D的来源和作用。

5.解释什么是抗氧化剂以及它们在人体中的作用。

五、论述题（10分）

论述营养与慢性疾病的关系，并举例说明。

六、案例分析题（15分）

案例分析：某中年男性，体重指数（BMI）为28，患有高血压和高胆固醇血症。请根据以下信息，为他制定一个为期一个月的饮食和运动计划。

1.该男性的日常饮食包括早餐：白面包、牛奶、鸡蛋；午餐：米饭、红烧肉、炒青菜；晚餐：馒头、炒鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤。

2.该男性工作日每天工作时间约8小时，业余时间主要用于家庭活动和看电视。

3.该男性身高175cm，体重80kg。

要求：

1.评估该男性的饮食结构，提出改进建议。

2.制定合理的运动计划，包括运动类型、时间、频率和强度。

3.评估该男性可能存在的营养风险，并提出相应的预防措施。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.D（维生素是人体必需的微量营养素，不属于宏量营养素）

2.C（红薯富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘）

3.C（维生素D对骨骼健康至关重要，有助于钙的吸收）

4.A（呼吸作用是人体细胞内产生能量的过程）

5.A（水果富含多种抗氧化剂，如维生素C和维生素E）

6.D（维生素C有助于提高免疫系统的功能）

7.A（鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益）

8.A（胰岛素分泌是血糖调节的关键过程）

9.C（硒是一种抗氧化剂，有助于预防心血管疾病）

10.B（植物化合物主要存在于蔬菜和水果中）

二、填空题答案及解析思路：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物

2.葡萄糖单元通过β-1,4-糖苷键连接形成的多糖

3.阳光照射皮肤产生维生素D

4.有氧运动主要依赖线粒体中的氧化磷酸化产生能量

5.饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

6.单糖、双糖、多糖

7.氨基酸

8.降低血糖浓度

9.碳水化合物

10.脂肪酸有助于降低血脂水平

三、判断题答案及解析思路：

1.×（蛋白质过量摄入不会导致肾脏负担加重，但长期过量摄入可能对肾脏产生不良影响）

2.×（维生素C过量摄入不