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红酒知识培训课件
目录
壹
红酒基础知识
贰
红酒的酿造过程
叁
红酒的品鉴技巧
肆
红酒与食物搭配
伍
红酒的文化与历史
陆
红酒的选购与收藏
壹
红酒基础知识
红酒的定义
红酒是由黑葡萄发酵制成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终得到色泽深红的酒液。
红酒的酿造过程
红酒的酒精度一般在10%至15%之间，不同品种和产地的红酒其酒精含量会有所差异。
红酒的酒精含量
根据酿造工艺和葡萄品种，红酒可分为干红、半干红、半甜红和甜红等多种类型。
红酒的分类
01
02
03
红酒的种类
根据酿造红酒所用葡萄的不同，可将红酒分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。
按葡萄品种分类
01
不同地区的气候和土壤影响葡萄风味，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等地区出产的红酒风格各异。
按产地划分
02
红酒的酿造工艺包括传统酿造和现代酿造等，不同工艺会赋予红酒不同的口感和香气。
按酿造工艺分类
03
品鉴红酒的步骤
倾斜酒杯，观察红酒的色泽、透明度，以及挂杯情况，初步判断酒的年龄和类型。
观察酒色
01
旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受红酒的果香、木香等复杂香气。
闻香
02
小口品尝红酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜度、酸度、单宁和酒体。
品尝
03
贰
红酒的酿造过程
葡萄种植与收获
葡萄园的管理
选择合适的葡萄品种
根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，以确保葡萄品质。
定期修剪枝叶、控制产量、防治病虫害，以保证葡萄的健康生长和最佳成熟度。
适时的葡萄收获
通过品尝和测量糖分含量来确定最佳收获时间，确保葡萄的成熟度和风味。
发酵与陈年
在控制温度和添加酵母的条件下，葡萄汁中的糖分转化为酒精，产生葡萄酒的基础风味。
酒精发酵过程
发酵过程中，苹果酸转化为乳酸，使酒体更加柔和，减少酸味，提升口感。
苹果酸-乳酸发酵
红酒在橡木桶中陈年，可吸收木香，增加复杂度，同时促进单宁软化，改善酒质。
橡木桶陈年
装瓶后的红酒继续在瓶中陈化，可以进一步发展其风味，某些红酒需要长时间瓶陈才能达到最佳状态。
瓶中陈年
瓶装与储存
瓶塞选择
瓶装过程
01
03
通常使用天然软木塞或合成塞，以保证瓶内红酒的呼吸和成熟，同时防止空气进入导致氧化。
红酒在装瓶前会经过过滤和除菌处理，确保酒质稳定，然后在无菌条件下进行瓶装。
02
红酒应存放在阴凉、干燥、恒温的环境中，避免阳光直射和温度波动，以保持酒的品质。
储存条件
叁
红酒的品鉴技巧
观察红酒色泽
倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其色泽深浅和透明度。
倾斜酒杯观察颜色深度
通过观察酒杯边缘的色泽，可以了解红酒的年龄和成熟度。
观察酒液边缘色泽
随着红酒陈年，色泽会从紫红色逐渐转变为砖红色，观察这一变化有助于判断红酒的年份。
辨识色泽变化
嗅闻红酒香气
了解红酒香气的分类
红酒香气分为三类：果香、木香和陈年香，品鉴时需分辨这些香气的来源和层次。
掌握正确的嗅闻技巧
正确的嗅闻方法是将酒杯轻轻旋转，让酒液接触空气释放香气，然后将鼻子贴近杯口深吸一口气。
识别常见红酒香气
通过训练可以识别出如黑莓、樱桃、香草、烟熏等典型红酒香气，提升品鉴水平。
注意红酒的缺陷气味
品鉴时也要留意可能的缺陷气味，如醋味、霉味或硫磺味，这些可能是红酒储存不当的信号。
品尝红酒口感
识别酒体结构
品鉴红酒时，首先要感受酒体的轻重，如轻盈、中等或饱满，这影响着口感的丰富度。
辨识单宁含量
单宁是红酒中的一种重要成分，它赋予酒体结构和口感的复杂性，品鉴时需注意其强度和成熟度。
感受酸度平衡
酸度是红酒口感中不可或缺的部分，它能带来清爽感，平衡酒的甜度和酒精度，使酒体更加和谐。
品尝红酒口感
余味是指红酒咽下后留在口中的味道，好的红酒余味悠长，能持续数秒甚至更久。
评估酒的余味
根据红酒的发酵程度和残留糖分，品尝时可以感受到不同程度的甜味，从干型到甜型不等。
品尝酒的甜度
肆
红酒与食物搭配
红酒与肉类搭配
红酒与红肉的搭配
红肉如牛排、羊排，适合搭配酒体饱满的赤霞珠或梅洛红酒，以提升肉的风味。
01
02
红酒与白肉的搭配
白肉如鸡肉、猪肉，与果味浓郁的霞多丽或雷司令红酒搭配，可增加口感的层次感。
03
红酒与烧烤肉的搭配
烧烤肉的烟熏味与带有香草和烟熏橡木桶陈酿的西拉红酒相得益彰，增添风味。
04
红酒与野味的搭配
野味如鹿肉、野猪肉，与高单宁的品丽珠红酒搭配，可以中和野味的强烈口感。
红酒与奶酪搭配
根据红酒的口感和风味，选择相匹配的奶酪类型，如蓝纹奶酪搭配重口味红酒。
01
选择合适的奶酪类型
奶酪的成熟度会影响其口感和味道，成熟奶酪适合搭配口感浓郁的红酒。
02
考虑奶酪的成熟度
轻酒体红酒适合搭配口感细腻的奶酪，而重酒体红酒则适合搭配口感强烈的奶酪。
03
红酒的酒体与奶
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