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中式面点师试题（附答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。

A、先承担刑事法律责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、先承担民事赔偿责任

D、先承担行政法律责任

正确答案：C

2.小窝窝头是用()的方法成型的。

A、抻

B、捏

C、叠

D、包

正确答案：B

3.粮豆类中有毒有害物质污染来源是()。

A、工业废水

B、生活污水

C、包装材料

D、以上都是

正确答案：D

4.下列为面点师基本安全行为习惯要求的是()

A、不乱放刀具

B、不在厨房内打闹

C、不用刀具指向他人

D、以上都是

正确答案：D

5.蒸制法的温度高于()。

A、烙

B、炸

C、煮

D、烤

正确答案：C

6.触电急救方法是()拨打急救电话、进行从工呼吸等。

A、静置不动

B、迅速脱离电源

C、通知家属

D、放置空旷地方

正确答案：B

7.擀要求成品(),形态美观,整齐。

A、规格一致

B、宽窄一致

C、重量一致

D、大小一致

正确答案：A

8.煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。

A、脆嫩

B、完整

C、滑爽

D、鲜嫩

正确答案：D

9.用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面()左右为宜。

A、40分钟

B、30分钟

C、20分钟

D、10分钟

正确答案：A

10.苦荞又称鞑靼荞麦,壳厚、()。

A、子实略酸

B、子实略苦

C、子实略辣

D、子实略甜

正确答案：B

11.八宝饭的成品特点是:色泽鲜艳、成形美观、口感()、油润、别具风味。

A、香糯

B、甜糯

C、软嫩

D、香甜

正确答案：D

12.馅心制作量要()准备,剩余的要妥善保存,但不宜久藏。

A、按品种

B、按原料

C、按需

D、按数量

正确答案：C

13.籼糯米细长,黏性较差,米质()不易煮烂。

A、软

B、适中

C、差

D、硬

正确答案：D

14.下列选项中,不属于脂肪功能的是()。

A、供能

B、促进脂溶性维生素吸收

C、促进水溶性维生素吸收

D、增加饱腹感

正确答案：C

15.山楂皮红肉白,果肉()是较好的制馅原料。

A、甜酸

B、较酸

C、较甜

D、香甜

正确答案：A

16.用酵母发酵,温度在30℃以下,不超过()小时,面坯不会产酸,不必加碱中和。

A、3

B、1

C、4

D、2

正确答案：B

17.一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,就是当月菜点的成本。

A、保管

B、领用

C、采购

D、预定

正确答案：B

18.玉米面可调制成团状和()两种面坯类型。

A、糊状

B、稠状

C、浆状

D、块状

正确答案：A

19.烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。

A、180~200℃

B、240~280℃

C、140~170℃

D、200~220℃

正确答案：A

20.下列谷类中含油脂较为丰富的是()。

A、莜麦

B、大米

C、高粱

D、玉米

正确答案：D

21.使用手提式干粉灭火器灭火时,灭火器应始终保持()状态,否则不能喷粉。

A、倒立

B、直立

C、偏斜

D、横卧

正确答案：B

22.吊制春卷皮以()厚为宜。

A、0.4mm

B、0.1mm

C、0.5mm

D、0.6mm

正确答案：A

23.馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的性质,要符合馅料()的要求。

A、量

B、味

C、形

D、质

正确答案：C

24.玉米按籽粒的特征和胚乳的性质,可分为()型、马齿型、粉型、甜型四类。

A、小粒

B、硬粒

C、软粒

D、大粒

正确答案：B

25.劳动者连续工作(),享受带薪年休假。

A、半年以上

B、一年以上

C、两年以上

D、三年以上

正确答案：B

26.鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。

A、脂肪多

B、细嫩

C、质老

D、筋多

正确答案：B

27.标准的冷水面坯应表面光滑、有劲、()

A、柔软

B、光亮

C、光洁

D、不粘手

正确答案：D

28.()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

A、任何单位或者个人

B、国家公职人员

C、相关的监督管理部门

D、食品生产经营单位

正确答案：A

29.触电的形式有()和跨步电压触电。

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、以上均是

正确答案：D

30.煮生菜肉馅饺子时应()下锅,并保持水面沸而不腾,以免破裂。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

正确答案：D

31.小窝头需用旺火蒸制()min为宜。

A、15

B、25

C、10

D、20

正确答案：C

32.鲜蛋应在()相对湿度87%~97%的条件下贮存最好。

A、15~20°℃

B、20~25°℃

C、1~5℃

D、25~35°℃

正确答案：