八大菜系知识竞赛试题及答案.docx

八大菜系知识竞赛试题

一、选择题

1.下列哪个菜系以海鲜为主要特色？（）[单选题]*

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜√

D.苏菜

2.以下哪个是徽菜的代表菜品？（）[单选题]*

A.鱼香肉丝

B.红烧肉

C.臭鳜鱼√

D.东坡肉

3.湘菜的主要口味特点是什么？（）[单选题]*

A.麻辣√

B.酸甜

C.咸鲜

D.清淡

4.鲁菜以什么为主要的烹饪方式？（）[单选题]*

A.炒√

B.炖

C.烤

D.蒸

5.下列哪个菜系以麻辣著称？（）[单选题]*

A.川菜√

B.鲁菜

C.粤菜

D.湘菜

6.哪个菜系以炖、焖、煨等烹调技法为主？（）[单选题]*

A.苏菜√

B.浙菜

C.闽菜

D.鲁菜

7.粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴？（）[单选题]*

A.烧烤类√

B.腌制品

C.凉拌菜

D.炖煮菜

8.徽菜以什么食材和技法著称？（）[单选题]*

A.海鲜与清蒸

B.山珍与红烧

C.江河鲜与熏制√

D.野味与炒制

9.下列哪个菜系中包含了著名的佛跳墙菜品？（）[单选题]*

A.闽菜√

B.川菜

C.粤菜

D.鲁菜

10.哪个菜系以清香脆嫩、汤清味醇为特色？（）[单选题]*

A.浙菜√

B.闽菜

C.湘菜

D.徽菜

11.粤菜中的烧腊主要包括哪些烹饪方式？（）[单选题]*

A.烤和卤√

B.炒和炖

C.蒸和煮

D.腌和熏

12.鲁菜以什么技法见长？（）[单选题]*

A.炒和爆√

B.炖和煮

C.烤和炸

D.蒸和焖

13.闽菜中的佛跳墙是一道什么类型的菜品？（）[单选题]*

A.海鲜汤品

B.肉类炖品√

C.素食煲品

D.甜品

14.湘菜中常用的调味料不包括？（）[单选题]*

A.辣椒

B.花椒

C.甜面酱√

D.蒜头

15.徽菜以什么食材为主要原料？（）[单选题]*

A.海鲜

B.野味

C.江河鲜√

D.蔬菜

16.苏菜的风味特点不包括？（）[单选题]*

A.清新平和

B.浓醇兼备

C.麻辣鲜香√

D.咸甜适中

17.下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）[单选题]*

A.川菜

B.浙菜√

C.闽菜

D.鲁菜

18.下列哪个不是八大菜系之一？（）[单选题]*

A.赣菜√

B.湘菜

C.闽菜

D.川菜

19.哪个菜系注重原汁原味，追求食材本味？（）[单选题]*

A.苏菜

B.浙菜

C.闽菜

D.粤菜√

20.湘菜中常用的调味料有哪些？（）[多选题]*

A.辣椒√

B.花椒√

C.蒜头√

D.甜面酱

21.苏菜中哪道菜品以其色泽金黄、外酥里嫩而著名？（）[单选题]*

A.清蒸鲈鱼

B.松鼠桂鱼√

C.红烧肉

D.糖醋排骨

22.下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）[单选题]*

A.川菜

B.浙菜√

C.闽菜

D.鲁菜

23.浙菜中的龙井虾仁是以什么为主要食材？（）[单选题]*

A.鲜虾和龙井茶√

B.鲜虾和普洱茶

C.鱼片和龙井茶

D.鱼片和普洱茶

24.下列哪个菜系以烹制山珍海味著称？（）[单选题]*

A.川菜

B.闽菜√

C.湘菜

D.徽菜

25.苏菜的风味特点不包括？（）[单选题]*

A.清新平和

B.浓醇兼备

C.麻辣鲜香√

D.咸甜适中

26.八大菜系中，哪个菜系以海鲜为主要特色？（）[单选题]*

A.川菜

B.粤菜√

C.鲁菜

D.湘菜

27.川菜以其麻辣味和丰富的调味手法而著称。[判断题]*

对√

错

28.苏菜的风味特点主要是口味清淡，擅长烹制海鲜佳肴。[判断题]*

对√

错

29.闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。[判断题]*

对√

错

30.浙菜在烹饪过程中注重原汁原味，少用调料。[判断题]*

对√

错

31.苏菜以清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中为特点。[判断题]*

对√

错

32.浙菜在烹饪时追求原汁原味，少用调料，口味清鲜。[判断题]*

对√

错

33.川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鲜香、色泽红亮而著名。[判断题]*

对√

错

34.湘菜中常用的调味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。[判断题]*

对√

错

35.闽菜的主要特点是清爽不油腻，注重汤品的调制。[判断题]*

对√

错

36.徽菜以其独特的麻辣味和丰富的调味手法而著称。[判断题]*

对

错√

37.浙菜追求食材的原汁原味，少用调料，口味清鲜。[判断题]*

对√

错

38.闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。[判断题]*

对√

错

39.闽菜口味麻辣鲜香，常用辣椒和花椒调味。[判断题]*

对

错√

40.徽菜以山珍野味为主要食材，烹饪技法独特。[判断题]*

对√

错

41.苏菜风味清新平和，口味偏甜。[判断题]*

对

错√

42.苏菜中的东坡肉以其色泽红亮、肥而不腻而著名。[判断题]*

对

错√

43.八大菜系各自具有独特的风味特点和烹饪技法。[判断题]*

对√

错

44.川菜以麻辣味著称，但并非所有川菜都是麻辣的。[判断题]*

对√